Pulao aux petits pois et paneer

Lavez le riz basmati et laissez-le tremper pendant 20 minutes.

Dans une poêle, ajoutez de l'huile et faites frire le paneer jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et réservez.

Faites frire les noix de cajou et les raisins secs dans la même huile et réservez.

Dans une cocotte-minute, ajoutez du ghee et faites-le chauffer.

Une fois le ghee chaud, ajoutez les graines de cumin, les feuilles de laurier, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les cardamomes, la grosse cardamome et le poivre noir. Faites revenir quelques secondes.

Ajoutez l'oignon haché, le piment vert et la pâte d'ail et de gingembre. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne doré.

Ajoutez les petits pois, la carotte et le riz trempé. Mélangez bien.

Ajoutez l'eau, le sel, le garam masala et le jus de citron. Mélangez le tout.

Couvrez la cocotte-minute et faites cuire à feu vif jusqu'à un sifflement. Éteignez le feu et laissez la pression se relâcher naturellement.

Ouvrez la cocotte, égrenez délicatement le riz et garnissez avec le paneer et les noix de cajou frits. Servez chaud.