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De délicieuses pâtes pappardelle maison servies avec une savoureuse sauce puttanesca à base d'olives, de tomates et d'anchois.
Placez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Ajoutez les œufs dans le puits ainsi que l'huile d'olive. Mélangez les œufs, la farine et l'huile d'olive avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez un peu d'eau pour rassembler la pâte. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Vous devez obtenir un saladier propre en rassemblant toute la pâte sans qu'elle colle à vos mains.
Une fois que vous avez une boule de pâte et que votre saladier est propre, placez la pâte sur une surface. Pétrissez-la avec la paume de vos mains pour développer le gluten jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Elle doit avoir une consistance légèrement souple, lisse et ne pas coller aux mains.
Laissez reposer la pâte environ 10 minutes, couverte. Après repos, la pâte sera encore plus souple. Sur une surface légèrement farinée, aplatissez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm.
À l'aide d'une roulette à pizza, découpez de longues bandes de pâtes d'environ 3 cm de large.
Faites chauffer une casserole d'eau avec un peu d'huile végétale. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les bandes de pâtes par petites quantités. La cuisson prend environ 2 à 3 minutes. Une fois qu'elles remontent à la surface, elles sont cuites. Retirez-les et répétez avec le reste des pâtes. Ne rincez pas les pâtes après cuisson.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les olives et les anchois. Faites revenir pendant environ 2 minutes, puis ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les tomates concassées et l'ail.
Ajoutez environ une demi-tasse d'eau et assaisonnez avec du sel et du poivre. Réduisez le feu pour laisser mijoter la sauce.
Ajoutez le basilic puis les pappardelle cuites. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Laissez mijoter jusqu'à ce que toutes les pâtes soient bien enrobées de sauce.
Servez et garnissez avec du parmesan râpé et du persil plat.
Assurez-vous que la pâte ne soit pas trop collante ; ajustez avec de la farine ou de l'eau si nécessaire.
Pour un goût plus riche, laissez mijoter la sauce plus longtemps pour intensifier les saveurs.
Comment préparer des pappardelle maison pour la sauce puttanesca ?
Pour préparer des pappardelle maison, mélangez 2 tasses de farine tout usage avec 2 œufs et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un saladier. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis laissez-la reposer 10 minutes. Étalez-la à environ 3 mm d'épaisseur et découpez de longues bandes. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis mélangez-les avec votre sauce puttanesca.
Quelles sont les substitutions diététiques possibles pour la recette de pappardelle puttanesca ?
Pour des substitutions diététiques, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten pour préparer les pappardelle. Pour une version végétarienne, omettez les anchois et ajoutez plus d'olives ou de câpres pour le goût. De plus, vous pouvez remplacer le parmesan par une alternative sans produits laitiers si vous êtes intolérant au lactose.
Comment conserver les restes de pappardelle puttanesca ?
Pour conserver les restes de pappardelle puttanesca, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils doivent être consommés dans les 3-4 jours. Réchauffez-les sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant une petite quantité d'eau pour éviter qu'ils ne sèchent.
Que puis-je servir avec des pappardelle puttanesca pour un repas complet ?
Les pappardelle puttanesca se marient parfaitement avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Vous pouvez également les accompagner de pain à l'ail ou de légumes rôtis pour compléter les saveurs riches de la sauce.
Puis-je préparer la sauce puttanesca à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce puttanesca à l'avance. Préparez la sauce et laissez-la refroidir, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez simplement la sauce et mélangez-la avec des pappardelle fraîchement cuites.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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