De délicieuses pâtes pappardelle maison servies avec une sauce puttanesca savoureuse à base d'olives, tomates et anchois.
Placez la farine dans un bol et formez un puits au centre. Ajoutez les œufs dans le puits avec l'huile d'olive. Mélangez les œufs, la farine et l'huile d'olive avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez un peu d'eau pour rassembler la pâte. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Vous devez obtenir un bol propre en rassemblant toute la pâte sans qu'elle colle à vos mains.
Une fois que vous avez une boule de pâte et que votre bol est propre, placez la pâte sur une surface. Pétrissez la pâte avec la paume de vos mains pour développer le gluten jusqu'à obtenir une boule lisse. Elle doit avoir une consistance légèrement souple et ne pas coller aux mains.
Laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes, couverte. Après le repos, la pâte sera encore plus souple. Sur une surface légèrement farinée, aplatissez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm.
À l'aide d'une roulette à pizza, découpez de longues bandes de pâte d'environ 3 cm de large.
Faites chauffer une casserole d'eau avec un peu d'huile végétale. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les bandes de pâte par lots. La cuisson prend environ 2-3 minutes. Une fois qu'elles flottent à la surface, elles sont cuites. Retirez-les et répétez avec le reste des pâtes. Ne rincez pas les pâtes après la cuisson.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les olives et les anchois. Faites revenir pendant environ 2 minutes, puis ajoutez le concentré de tomates et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates concassées et l'ail.
Ajoutez environ une demi-tasse d'eau et assaisonnez avec du sel et du poivre. Réduisez le feu pour laisser mijoter la sauce.
Ajoutez le basilic puis les pappardelle cuites. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Laissez mijoter jusqu'à ce que toutes les pâtes soient bien enrobées de sauce.
Servez et garnissez avec du parmesan râpé et du persil italien.
Assurez-vous que la pâte ne soit pas trop collante ; ajustez avec de la farine ou de l'eau si nécessaire.
Pour un goût plus riche, laissez mijoter la sauce plus longtemps pour intensifier les saveurs.
Comment préparer des pâtes pappardelle maison pour la sauce puttanesca ?
Pour préparer des pâtes pappardelle maison, commencez par mélanger 2 tasses de farine tout usage avec 2 œufs et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis laissez-la reposer pendant 10 minutes. Étalez-la à environ 3 mm d'épaisseur et découpez-la en longues bandes. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent, puis mélangez-les avec votre sauce puttanesca.
Quelles sont les substitutions alimentaires possibles pour la recette de pappardelle à la puttanesca ?
Si vous cherchez des substitutions alimentaires, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten pour préparer les pâtes pappardelle. Pour une version végétarienne, vous pouvez omettre les anchois et ajouter davantage d'olives ou de câpres pour le goût. De plus, vous pouvez remplacer le parmesan par une alternative sans lactose si vous êtes intolérant au lactose.
Comment conserver les restes de pappardelle à la puttanesca ?
Pour conserver les restes de pappardelle à la puttanesca, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils doivent être consommés dans les 3-4 jours. Vous pouvez les réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes en ajoutant une petite quantité d'eau pour éviter qu'ils ne sèchent.
Avec quoi accompagner les pappardelle à la puttanesca pour un repas complet ?
Les pappardelle à la puttanesca se marient parfaitement avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Vous pouvez également les servir avec du pain à l'ail ou un accompagnement de légumes rôtis pour compléter les saveurs riches de la sauce.
Puis-je préparer la sauce puttanesca à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce puttanesca à l'avance. Préparez la sauce et laissez-la refroidir, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez simplement la sauce et mélangez-la avec des pâtes fraîchement cuites.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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