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Les pakoras de paneer sont une collation indienne populaire préparée en faisant frire du paneer (fromage frais indien) enrobé d'une pâte épicée à base de farine de pois chiches (besan). C'est une gourmandise facile à réaliser pour l'heure du thé. Parfaitement croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces pakoras sont un régal lorsqu'ils sont accompagnés de chutney vert ou de chutney de tamarin. Un incontournable pour les amateurs de paneer !
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Coupez le paneer en cubes ou en morceaux rectangulaires. Pour des pakoras plus croustillants, pressez le paneer entre des serviettes de cuisine pendant 10-15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
Optionnellement, saupoudrez les morceaux de paneer de poudre de piment rouge et de sel, puis mélangez délicatement pour les enrober. Certaines variantes consistent à farcir le paneer avec un mélange épicé avant de l'enrober.
Dans un bol, mélangez le besan, la farine de riz, la poudre de piment rouge, le curcuma, les graines de carom, le garam masala, l'asafoetida et le sel.
Ajoutez la coriandre fraîche hachée et la pâte de gingembre et d'ail, si utilisée.
Ajoutez progressivement de l'eau en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, d'une consistance moyenne. Elle doit enrober le paneer uniformément.
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile chaude provenant de la poêle à la pâte et mélangez bien. Optionnellement, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude juste avant la friture.
Laissez reposer la pâte pendant 10-15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Chauffez de l'huile dans un kadai ou une poêle profonde à feu moyen-vif pour la friture.
Testez la température de l'huile en y déposant une petite goutte de pâte. Si elle grésille et remonte immédiatement à la surface, l'huile est prête.
Réduisez le feu à moyen. Trempez chaque morceau de paneer dans la pâte, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé.
Glissez délicatement les morceaux de paneer enrobés de pâte dans l'huile chaude. Faites-les frire par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle.
Faites frire les pakoras jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, en les retournant de temps en temps.
Retirez les pakoras à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Servez les pakoras de paneer chauds immédiatement avec du chutney vert, du chutney de tamarin ou du ketchup.
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Utilisez du paneer frais et de bonne qualité pour de meilleurs résultats. Le paneer fait maison fonctionne souvent bien.
Assurez-vous que la pâte a une consistance moyennement épaisse pour bien enrober le paneer.
Maintenez une température d'huile moyennement chaude et constante pour éviter des pakoras gras ou mal cuits.
Faites frire par petites quantités pour garantir une cuisson uniforme et une texture croustillante.
Expérimentez avec des épices comme des piments verts, du gingembre râpé ou de la poudre de mangue séchée pour plus de saveur.
Puis-je utiliser du paneer acheté en magasin pour cette recette ?
Oui, le paneer du commerce convient bien, mais assurez-vous qu'il soit frais et ferme pour de meilleurs résultats.
Quelle huile est la meilleure pour frire les pakoras de paneer ?
Toute huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile de moutarde, de tournesol ou d'arachide, convient pour la friture.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de préparer la pâte fraîche, mais vous pouvez la laisser reposer 10-15 minutes pour rehausser les saveurs.
Comment garder les pakoras croustillants plus longtemps ?
Servez-les immédiatement après la friture. Ajouter de la farine de riz à la pâte aide également à conserver le croustillant.
Puis-je rendre cette recette sans gluten ?
Oui, assurez-vous que l'asafoetida utilisée est sans gluten, car certaines marques peuvent contenir du blé.
