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Le tamal de olla est un plat traditionnel panaméen qui ressemble aux tamales mais est préparé dans une casserole. Il se compose d'un mélange savoureux de farine de maïs et de diverses garnitures, cuit à la vapeur pour créer un repas délicieux et copieux.
Dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'huile végétale et la farine de maïs. Mélangez bien.
Versez progressivement le bouillon de poulet en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, retirez du feu et réservez.
Placez les filets de poulet dans un bol.
Ajoutez la moitié de l'ail haché, la sauce Worcestershire et la moitié du vin blanc.
Mélangez bien et laissez mariner pendant 1 heure.
Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirez le poulet et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez plus d'huile d'olive si nécessaire et faites revenir l'oignon, le reste de l'ail, les poivrons doux et les poivrons en julienne.
Versez le reste de vin blanc et le bouillon de poulet. Laissez le mélange bouillir.
Ajoutez le poulet sauté et les feuilles de coriandre.
Laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Retirez le poulet de la sauce et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes.
Remettez le poulet effiloché dans la poêle et mélangez avec la sauce. Ajoutez les olives tranchées et les câpres hachées.
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Dans un grand plat à gratin ou des plats individuels, étalez une couche de pâte de farine de maïs.
Ajoutez une couche de garniture au poulet (évitez de mettre trop de sauce).
Recouvrez avec une autre couche de pâte de farine de maïs.
Optionnel : Faites gratiner au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Ne mettez pas trop de sauce. Cela évite que les couches deviennent détrempées.
Vous pouvez remplacer la viande par des légumes pour une option végétarienne.
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, vous pouvez remplacer la viande par des champignons et des poivrons.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Avec quoi servir le tamal de olla ?
Servez avec des tranches d'avocat ou des légumes marinés.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte de farine de maïs peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Ce plat est-il adapté à la congélation ?
Oui, il se congèle bien. Emballez-le hermétiquement et congelez-le pendant 1 mois maximum.
