Le tamal de olla est un plat traditionnel panaméen qui ressemble aux tamales mais se prépare dans une casserole. Il se compose d'un mélange savoureux de pâte de maïs et de diverses garnitures, cuit à la vapeur pour créer un repas délicieux et copieux.
Dans une casserole à feu moyen, ajouter l'huile végétale et la farine de maïs. Mélanger bien.
Verser progressivement le bouillon de poulet en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Assaisonner avec du sel et du poivre, retirer du feu et réserver.
Placer les filets de poulet dans un bol.
Ajouter la moitié de l'ail émincé, la sauce Worcestershire et la moitié du vin blanc.
Bien mélanger et laisser mariner pendant 1 heure.
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirer le poulet et réserver.
Dans la même poêle, ajouter de l'huile d'olive si nécessaire et faire revenir l'oignon, l'ail restant, les poivrons doux et les poivrons en julienne.
Verser le reste de vin blanc et le bouillon de poulet. Porter le mélange à ébullition.
Ajouter le poulet sauté et les feuilles de coriandre.
Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Retirer le poulet de la sauce et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
Remettre le poulet effiloché dans la poêle et mélanger avec la sauce. Ajouter les olives tranchées et les câpres hachées.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Dans un grand plat à gratin ou des plats individuels, étaler une couche de pâte de maïs.
Ajouter une couche de garniture au poulet (éviter de mettre trop de sauce).
Recouvrir avec une autre couche de pâte de maïs.
Optionnel : gratiner au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Ne pas trop imbiber de sauce. Cela permet de garder les couches fermes.
Vous pouvez remplacer la viande par des légumes pour une option végétarienne.
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, vous pouvez remplacer la viande par des champignons et des poivrons.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Avec quoi servir le tamal de olla ?
Servez avec des tranches d'avocat ou des légumes marinés.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte de maïs peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Ce plat est-il adapté à la congélation ?
Oui, il se congèle bien. Emballez-le soigneusement et congelez-le pendant 1 mois maximum.
