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La pamonha est un plat traditionnel brésilien, particulièrement populaire dans les régions rurales. Elle est préparée à partir de maïs frais et peut être servie sucrée ou salée. Ce plat est souvent associé à des rassemblements festifs et constitue une gourmandise réconfortante et nostalgique pour beaucoup.
Épluchez le maïs en réservant les meilleures feuilles pour l'emballage.
Râpez les grains de maïs et mixez-les avec le sucre et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Déposez une cuillerée de pâte de maïs sur une feuille de maïs. Pliez les bords comme une enveloppe et attachez avec des bandes de feuille.
Placez les pamonhas emballées dans une casserole d'eau bouillante. Couvrez et faites cuire pendant 1 heure.
Retirez-les, égouttez-les et servez chaud ou froid.
Épluchez le maïs en réservant les feuilles pour l'emballage.
Râpez les grains de maïs et mixez-les avec le lait de coco, le sel, le poivre et le cumin. Réservez.
Hachez le poulet, la pancetta, les tomates et les oignons.
Dans une poêle, chauffez un peu d'huile de tournesol et faites revenir le poulet, la pancetta, les tomates et les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Incorporez la garniture sautée à la pâte de maïs.
Déposez des cuillerées du mélange sur les feuilles de maïs réservées. Pliez en petits paquets et attachez avec des bandes de feuille.
Placez les pamonhas dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire pendant 20 minutes.
Servez chaud.
Assurez-vous que les feuilles de bananier soient souples en les passant sur une flamme vive.
Laissez-les refroidir légèrement avant de les déballer, pour qu'elles gardent mieux leur forme et ne se déchirent pas.
Utilisez un mixeur à grande vitesse pour obtenir une pâte de maïs bien lisse, particulièrement important pour la version sucrée.
Puis-je préparer la pamonha sans feuilles de bananier ?
Oui, vous pouvez utiliser du papier aluminium ou du papier sulfurisé comme alternative, mais les feuilles de bananier apportent une saveur unique.
Comment conserver les pamonhas restantes ?
Les pamonhas peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, faites-les cuire à la vapeur ou au micro-ondes enveloppées dans des feuilles de bananier.
Puis-je cuire les pamonhas à la vapeur au lieu de les faire bouillir ?
Oui, la cuisson à la vapeur est une excellente alternative. Cela peut prendre un peu plus de temps, mais cela évite que les pamonhas ne deviennent trop humides.
Que puis-je servir avec la pamonha salée ?
Servez la pamonha salée avec des saucisses grillées ou une pincée d'herbes séchées.
La pamonha est-elle sans gluten ?
Oui, la pamonha est naturellement sans gluten car elle est faite à base de maïs et ne contient pas de blé.
