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Le palak paneer est un plat emblématique indien qui associe des épinards crémeux à du paneer frais et moelleux fait maison. La préparation consiste à faire cailler du lait avec du jus de citron pour obtenir du paneer frais, à faire fondre du beurre pour créer du ghee, et à mixer des épinards blanchis pour obtenir une base de curry d'un vert éclatant. Le curry est parfumé avec des épices aromatiques comme le garam masala,...
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Chauffez le lait entier jusqu'à ce qu'il soit presque frémissant.
Ajoutez le jus d'un demi-citron et remuez jusqu'à ce que le lait caille.
Filtrez le lait caillé à travers une étamine, enveloppez-le fermement et réfrigérez sous un poids pendant au moins 1 heure.
Faites fondre doucement le beurre doux jusqu'à ce que les solides se séparent.
Continuez à chauffer jusqu'à ce que les solides deviennent dorés.
Filtrez le ghee à travers une étamine et conservez-le au réfrigérateur.
Blanchissez les épinards pendant 1 à 2 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée.
Égouttez les épinards et mixez-les pour obtenir une purée lisse.
Faites chauffer le ghee dans une casserole profonde et ajoutez le garam masala entier, les graines de cumin et l'ail. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les oignons et le sel, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Incorporez le curcuma et la pâte de gingembre et ail, puis faites-les revenir brièvement.
Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes.
Mélangez la poudre de coriandre, la poudre de cumin, les feuilles de fenugrec, les piments verts et la poudre de piment rouge. Faites cuire encore 5 minutes.
Ajoutez les épinards mixés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent de l'huile.
Coupez le paneer en morceaux et ajoutez-le au curry. Laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez un peu de crème (facultatif) et servez avec du riz ou du naan.
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Utilisez des épinards frais pour une couleur verte éclatante dans le curry.
Faites légèrement frire le paneer avant de l'ajouter au curry pour une texture plus ferme.
Ajustez la quantité de poudre de piment rouge pour contrôler le niveau de piquant.
Conservez le ghee restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Puis-je utiliser du paneer du commerce au lieu de le faire maison ?
Oui, le paneer du commerce fonctionne bien si vous n'avez pas le temps de le préparer vous-même.
Comment éviter que les épinards ne perdent leur couleur verte éclatante ?
Blanchissez brièvement les épinards et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur.
Puis-je omettre la crème dans la recette ?
Oui, la crème est facultative et peut être omise si vous préférez un curry plus léger.
Par quoi puis-je remplacer le ghee ?
Vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou du beurre comme substitut au ghee, bien que le goût soit légèrement différent.
Comment rendre le curry plus épicé ?
Augmentez la quantité de poudre de piment rouge ou ajoutez plus de piments verts pour un curry plus épicé.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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