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Le Poulet Palak, également connu sous le nom de Murg Palak ou Poulet Saag (curry indien au poulet et aux épinards), est l'un de ces plats vers lesquels je me tourne instinctivement pendant les hivers indiens. C'est un plat chaud, nourrissant et réconfortant, comme seule la cuisine indienne maison peut l'être. J'ai grandi en mangeant des recettes à base de palak chaque hiver, lorsque les épinards frais faisaient toujours partie de nos repas, et ce...
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Ajoutez le poulet dans un grand bol.
Incorporez la poudre de piment Kashmiri, le sel, le jus de citron, le gingembre et l'ail hachés, ainsi que l'huile.
Mélangez bien jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé.
Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le sucre et le sel.
Ajoutez les feuilles d'épinards et blanchissez-les pendant seulement 30 secondes. Transférez immédiatement les épinards dans de l'eau froide pour conserver leur couleur verte éclatante.
Égouttez l'excès d'eau et mixez les épinards avec la coriandre fraîche pour obtenir une purée lisse. Réservez.
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée.
Réduisez le feu et ajoutez les graines de cumin, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les grains de poivre, la cardamome noire et les clous de girofle. Laissez-les grésiller et libérer leur arôme.
Ajoutez les oignons tranchés et les piments verts. Faites cuire à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés.
Ajoutez le gingembre et l'ail hachés. Faites revenir pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Réduisez la flamme et ajoutez le curcuma, la poudre de piment Kashmiri, la poudre de coriandre et la poudre de cumin. Ajoutez une éclaboussure d'eau pour éviter de brûler et mélangez bien.
Ajoutez les tomates hachées et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies et que le masala devienne épais et brillant, avec l'huile qui commence à se séparer.
Versez de l'eau chaude et portez la sauce à ébullition douce.
Ajoutez le poulet mariné dans la poêle.
Faites cuire à feu vif pendant 4-5 minutes, en remuant bien pour saisir le poulet.
Ajoutez la purée d'épinards préparée et mélangez bien.
Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit tendre et complètement cuit.
Goûtez et ajustez le sel ou les épices si nécessaire.
Faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez l'ail haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajoutez les piments rouges séchés, remuez brièvement, puis versez immédiatement le tadka sur le poulet palak.
Saupoudrez de juliennes de gingembre et de garam masala. Mélangez délicatement.
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Blanchissez brièvement les épinards pour conserver leur couleur verte éclatante et leurs nutriments.
L'huile de moutarde ajoute de la profondeur et de l'authenticité – assurez-vous de bien la chauffer avant d'ajouter les épices.
Pour une sauce ultra-lisse, filtrez la purée d'épinards avant de l'utiliser.
Ajustez les piments verts et la poudre de piment selon vos préférences en matière de piquant.
Comment conserver la couleur verte éclatante des épinards ?
Blanchissez les épinards brièvement pendant 30 secondes et transférez-les immédiatement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Cela aide à conserver leur couleur verte éclatante.
Puis-je utiliser de l'huile de cuisson ordinaire à la place de l'huile de moutarde ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile de cuisson ordinaire, mais l'huile de moutarde ajoute une profondeur et une authenticité uniques au plat.
Puis-je rendre ce plat moins épicé ?
Oui, vous pouvez réduire la quantité de piments verts et de poudre de piment Kashmiri pour l'adapter à vos préférences.
Avec quoi puis-je servir le Poulet Palak ?
Le Poulet Palak se marie bien avec des parathas laccha, des rotis tandoori, des naans ou du riz nature.
Puis-je utiliser des épinards surgelés au lieu d'épinards frais ?
Oui, vous pouvez utiliser des épinards surgelés. Décongelez-les et pressez l'excès d'eau avant de les mixer en purée.
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