Le poulet au palak, également connu sous le nom de murg palak ou poulet saag (curry indien au poulet et aux épinards), est l'un de ces plats vers lesquels je me tourne instinctivement pendant les hivers indiens. C'est un plat chaud, nourrissant et réconfortant, comme seuls les plats indiens faits maison peuvent l'être. J'ai grandi en mangeant des recettes à base de palak chaque hiver, lorsque les épinards frais faisaient toujours partie de nos repas,...
Ajoutez le poulet dans un grand bol.
Mélangez avec la poudre de piment Kashmiri, le sel, le jus de citron, le gingembre et l'ail hachés, et l'huile.
Mélangez bien jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé.
Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le sucre et le sel.
Ajoutez les feuilles d'épinards et blanchissez-les pendant seulement 30 secondes. Transférez immédiatement les épinards dans de l'eau froide pour conserver leur couleur verte vive.
Égouttez l'excès d'eau et mixez les épinards avec la coriandre fraîche pour obtenir une purée lisse. Réservez.
Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée.
Réduisez le feu et ajoutez les graines de cumin, la cannelle, les feuilles de laurier, les grains de poivre, la cardamome noire et les clous de girofle. Laissez-les grésiller et libérer leur arôme.
Ajoutez les oignons émincés et les piments verts. Faites cuire à feu vif en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés.
Ajoutez le gingembre et l'ail hachés. Faites revenir pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Réduisez la flamme et ajoutez le curcuma, la poudre de piment Kashmiri, la poudre de coriandre et la poudre de cumin. Ajoutez une petite quantité d'eau pour éviter que cela ne brûle et mélangez bien.
Ajoutez les tomates hachées et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies et que le masala devienne épais et brillant, avec l'huile qui commence à se séparer.
Versez de l'eau chaude et portez la sauce à ébullition douce.
Ajoutez le poulet mariné dans la poêle.
Faites cuire à feu vif pendant 4-5 minutes en remuant bien pour saisir le poulet.
Ajoutez la purée d'épinards préparée et mélangez soigneusement.
Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit tendre et complètement cuit.
Goûtez et ajustez le sel ou les épices selon vos besoins.
Chauffez le ghee dans une petite poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez l'ail haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajoutez les piments rouges séchés, remuez brièvement, et versez immédiatement l'assaisonnement sur le poulet au palak.
Saupoudrez de juliennes de gingembre et de garam masala. Mélangez délicatement.
Blanchissez brièvement les épinards pour conserver leur couleur verte vive et leurs nutriments.
L'huile de moutarde apporte profondeur et authenticité – assurez-vous de bien la chauffer avant d'ajouter les épices.
Pour une sauce ultra-lisse, filtrez la purée d'épinards avant de l'utiliser.
Ajustez les piments verts et la poudre de piment selon votre préférence de piquant.
Comment conserver la couleur verte vive des épinards ?
Blanchissez les épinards brièvement pendant 30 secondes et transférez-les immédiatement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Cela aide à conserver leur couleur verte vive.
Puis-je utiliser une huile de cuisson classique à la place de l'huile de moutarde ?
Oui, vous pouvez utiliser une huile de cuisson classique, mais l'huile de moutarde ajoute une profondeur et une authenticité uniques au plat.
Puis-je rendre ce plat moins épicé ?
Oui, vous pouvez réduire la quantité de piments verts et de poudre de piment Kashmiri selon votre préférence de piquant.
Avec quoi puis-je servir le poulet au palak ?
Le poulet au palak se marie bien avec des laccha parathas, des rotis tandoori, des naans ou du riz blanc nature.
Puis-je utiliser des épinards surgelés à la place des épinards frais ?
Oui, vous pouvez utiliser des épinards surgelés. Décongelez-les et égouttez l'excès d'eau avant de les mixer en purée.
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