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Le Nyonya Chang est un zongzi savoureux et coloré, un plat emblématique de la cuisine peranakan. Cette recette associe du riz gluant, une farce de porc parfumée et des feuilles de pandan, le tout enveloppé dans des feuilles de bambou. L'ajout de fleurs de pois bleu donne au riz une magnifique teinte bleue naturelle. Parfait pour les occasions spéciales ou pour découvrir le patrimoine culinaire d'Asie du Sud-Est. Chaque bouchée offre un mélange de textures...
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Faites tremper les champignons et les crevettes séchées jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez les champignons en dés et hachez les crevettes séchées. Réservez 150 ml d'eau des champignons trempés.
Blanchissez la poitrine de porc sans peau avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisson pendant environ 12 minutes. Retirez le porc, laissez-le refroidir, puis coupez-le en petits morceaux.
Faites griller les graines de coriandre et les grains de poivre blanc jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement bruns. Retirez-les et broyez-les. Tamisez pour éliminer les particules plus grosses et obtenir une poudre fine. Mélangez-les avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour former une pâte.
Hachez les échalotes et émincez l'ail. Divisez-les en deux portions : une pour la farce et l'autre pour le riz gluant.
Hachez le melon d'hiver confit.
Chauffez une poêle avec un peu d'huile de cuisson, faites revenir la moitié des échalotes hachées et de l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les crevettes séchées, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Incorporez la pâte de soja, les champignons en dés, la poitrine de porc et le melon d'hiver confit. Versez la sauce soja foncée et les 150 ml d'eau des champignons réservée. Continuez à remuer jusqu'à ce que la farce soit sèche. Goûtez et ajustez la salinité avec la sauce soja claire. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Faites tremper le riz gluant toute la nuit.
Faites tremper les feuilles de bambou et la corde en paille toute la nuit. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Lavez et faites bouillir les fleurs de pois bleu jusqu'à ce que l'eau devienne bleu foncé.
Chauffez un peu d'huile de cuisson dans un wok, faites revenir les échalotes hachées restantes et l'ail émincé. Faites revenir brièvement, ajoutez le riz gluant avec 1 ½ cuillère à café de sel et 100 ml d'eau. Continuez à remuer jusqu'à ce que le riz soit sec.
Retirez 2/3 du riz. Ajoutez les fleurs de pois bleu au riz restant dans le wok, continuez à remuer jusqu'à ce que le riz soit à nouveau sec et bien imprégné de l'eau des fleurs de pois bleu.
Essuyez les feuilles de bambou, empilez deux feuilles côté lisse vers le haut, coupez les deux extrémités et pliez les feuilles en forme de cône. Placez un morceau de feuille de pandan.
Remplissez avec le riz gluant bleu et pressez fermement. Ajoutez une cuillère pleine de farce, couvrez avec du riz blanc et un peu de riz bleu sur le dessus. Compressez bien dans les feuilles de bambou et pliez en forme de pyramide. Attachez fermement avec une corde en bambou.
Portez à ébullition une cocotte-minute avec suffisamment d'eau à feu vif, mettez les zongzi, fermez la soupape de pression lorsque la vapeur commence à sortir, réduisez à feu moyen-doux et faites cuire pendant 30 minutes, puis éteignez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Retirez la soupape de pression et libérez complètement la vapeur dans la cocotte, puis retirez les zongzi.
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Assurez-vous que les feuilles de bambou sont bien trempées pour éviter qu'elles ne se déchirent pendant l'emballage.
Compressez bien le riz dans les feuilles de bambou pour obtenir un zongzi ferme.
Ajustez la sauce soja dans la farce selon votre préférence pour la salinité.
Utilisez une cocotte-minute pour une cuisson plus rapide, mais une cuisson à feu doux sur la cuisinière fonctionne également.
Puis-je utiliser d'autres types de viande pour la farce ?
Oui, vous pouvez remplacer la poitrine de porc par du poulet ou du bœuf. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Comment conserver le Nyonya Chang ?
Conservez le Nyonya Chang cuit au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le à la vapeur ou au micro-ondes.
Puis-je congeler le Nyonya Chang ?
Oui, vous pouvez congeler le Nyonya Chang cuit jusqu'à 2 mois. Décongelez-le complètement avant de le réchauffer.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de fleurs de pois bleu ?
Si les fleurs de pois bleu ne sont pas disponibles, vous pouvez les omettre ou utiliser un colorant alimentaire naturel pour un effet similaire. La saveur sera légèrement différente.
Comment éviter que le riz colle aux feuilles de bambou ?
Assurez-vous que les feuilles de bambou sont bien essuyées et légèrement huilées avant de les remplir de riz. Cela empêchera le riz de coller.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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