Le Nyonya Chang est un dumpling de riz gluant savoureux et coloré, un plat emblématique de la cuisine Peranakan. Cette recette combine du riz gluant, une farce de porc parfumée et des feuilles de pandan, le tout enveloppé dans des feuilles de bambou. L'ajout de fleurs de pois bleu donne au riz une belle teinte bleue naturelle. Parfait pour les occasions spéciales ou pour découvrir le patrimoine culinaire d'Asie du Sud-Est. Chaque bouchée offre un...
Faire tremper les champignons et les crevettes séchées jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper les champignons en dés et hacher les crevettes séchées. Réserver 150 ml d'eau de champignons provenant des champignons trempés.
Blanchir la poitrine de porc sans peau avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisson pendant environ 12 minutes. Retirer le porc, laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Faire griller les graines de coriandre et les grains de poivre blanc jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement bruns. Retirer et moudre. Tamiser pour éliminer les particules plus grosses et obtenir une poudre fine. Mélanger avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour former une pâte.
Hacher les échalotes et émincer l'ail. Diviser en deux portions : une pour la farce et l'autre pour le riz gluant à faire sauter.
Hacher le melon d'hiver confit.
Chauffer une poêle avec un peu d'huile de cuisson, faire revenir la moitié des échalotes hachées et de l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les crevettes séchées, cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Incorporer la pâte de haricots, les champignons en dés, la poitrine de porc et le melon d'hiver confit. Verser la sauce soja foncée et les 150 ml d'eau de champignons réservée. Continuer à remuer jusqu'à ce que la farce soit sèche. Goûter et ajuster la salinité avec la sauce soja claire. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Faire tremper le riz gluant toute la nuit.
Faire tremper les feuilles de bambou et la corde en paille toute la nuit. Les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Laver et faire bouillir les fleurs de pois bleu jusqu'à ce que l'eau devienne bleu foncé.
Chauffer un peu d'huile de cuisson dans un wok, faire revenir les échalotes hachées restantes et l'ail émincé. Faire sauter brièvement, ajouter le riz gluant avec 1 ½ cuillère à café de sel et 100 ml d'eau. Continuer à remuer jusqu'à ce que le riz soit sec.
Retirer 2/3 du riz. Ajouter les fleurs de pois bleu au riz restant dans le wok, continuer à remuer jusqu'à ce que le riz soit à nouveau sec et que tout le riz soit bien imprégné de l'eau des fleurs de pois bleu.
Essuyer les feuilles de bambou, empiler deux feuilles côté lisse vers le haut, couper les deux extrémités et plier les feuilles en forme de cône. Ajouter un morceau de feuille de pandan.
Remplir avec le riz gluant aux fleurs de pois bleu et bien presser. Ajouter une cuillère pleine de farce, couvrir avec du riz blanc et un peu de riz aux fleurs de pois bleu sur le dessus. Compresser fermement dans les feuilles de bambou et plier en forme de pyramide. Attacher avec une corde de bambou bien serrée.
Porter une cocotte-minute avec suffisamment d'eau à ébullition à feu vif, ajouter les dumplings de riz, fermer la soupape de pression lorsque la vapeur commence à sortir, réduire à feu moyen et doux et cuire pendant 30 minutes, puis éteindre le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer la soupape de pression et libérer complètement la vapeur dans la cocotte, puis retirer les dumplings.
Assurez-vous que les feuilles de bambou sont bien trempées pour éviter qu'elles ne se déchirent lors du pliage.
Compressez fermement le riz dans les feuilles de bambou pour obtenir un dumpling bien compact.
Ajustez la quantité de sauce soja dans la farce selon votre préférence pour la salinité.
Utilisez une cocotte-minute pour une cuisson plus rapide, mais une cuisson à feu doux sur la cuisinière fonctionne également.
Puis-je utiliser d'autres types de viande pour la farce ?
Oui, vous pouvez remplacer la poitrine de porc par du poulet ou du bœuf. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Comment conserver le Nyonya Chang ?
Conservez le Nyonya Chang cuit au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le en le cuisant à la vapeur ou au micro-ondes.
Puis-je congeler le Nyonya Chang ?
Oui, vous pouvez congeler le Nyonya Chang cuit jusqu'à 2 mois. Décongelez-le complètement avant de le réchauffer.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de fleurs de pois bleu ?
Si les fleurs de pois bleu ne sont pas disponibles, vous pouvez les omettre ou utiliser un colorant alimentaire naturel pour un effet similaire. Le goût sera légèrement différent.
Comment éviter que le riz ne colle aux feuilles de bambou ?
Assurez-vous que les feuilles de bambou sont bien essuyées et légèrement huilées avant de les remplir de riz. Cela empêchera le riz de coller.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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