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Le Nyonya Chang est un dumpling de riz gluant savoureux et coloré, un plat emblématique de la cuisine Peranakan. Cette recette associe du riz gluant, une farce de porc savoureuse et des feuilles de pandan parfumées, le tout enveloppé dans des feuilles de bambou. L'ajout de fleurs de pois bleu donne au riz une belle teinte bleue naturelle. Parfait pour les occasions spéciales ou pour découvrir l'héritage culinaire d'Asie du Sud-Est. Chaque bouchée offre un...
Faites tremper les champignons et les crevettes séchées jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez les champignons en dés et hachez les crevettes séchées. Réservez 150 ml d'eau de trempage des champignons.
Blanchissez la poitrine de porc sans peau avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisson pendant environ 12 minutes. Sortez le porc, laissez-le refroidir, puis coupez-le en petits morceaux.
Faites griller les graines de coriandre et les grains de poivre blanc jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement bruns. Retirez-les et broyez-les. Tamisez pour éliminer les particules plus grosses et obtenir une poudre fine. Mélangez-les avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour former une pâte.
Hachez les échalotes et émincez l'ail. Réservez la moitié pour la farce et l'autre moitié pour faire revenir le riz gluant.
Hachez le melon d'hiver confit.
Chauffez une poêle avec un peu d'huile de cuisson, faites revenir la moitié des échalotes hachées et de l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les crevettes séchées, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Incorporez la pâte de soja, les champignons en dés, la poitrine de porc et le melon d'hiver confit. Versez la sauce soja foncée et les 150 ml d'eau de trempage des champignons réservée. Continuez à remuer jusqu'à ce que la farce soit sèche. Goûtez et ajustez la salinité avec la sauce soja claire. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Faites tremper le riz gluant toute la nuit.
Faites tremper les feuilles de bambou et la corde en paille toute la nuit. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Lavez et faites bouillir les fleurs de pois bleu jusqu'à ce que l'eau devienne bleu foncé.
Chauffez un peu d'huile de cuisson dans un wok, faites revenir le reste des échalotes hachées et de l'ail émincé. Faites revenir brièvement, ajoutez le riz gluant avec 1 ½ cuillère à café de sel et 100 ml d'eau. Continuez à remuer jusqu'à ce que le riz soit sec.
Retirez 2/3 du riz. Ajoutez les fleurs de pois bleu au riz restant dans le wok, continuez à remuer jusqu'à ce que le riz soit à nouveau sec et bien imprégné de l'eau des fleurs de pois bleu.
Essuyez les feuilles de bambou, empilez deux feuilles côté lisse vers le haut, coupez les deux extrémités et pliez les feuilles en forme de cornet. Placez un morceau de feuille de pandan.
Remplissez avec le riz gluant bleu et tassez bien. Ajoutez une cuillère pleine de farce, recouvrez de riz blanc et d'un peu de riz bleu sur le dessus. Compressez fermement dans les feuilles de bambou et pliez en forme de pyramide. Attachez avec une corde en bambou bien serrée.
Portez à ébullition une cocotte-minute avec suffisamment d'eau à feu vif, mettez les dumplings de riz, couvrez la soupape de pression lorsque la vapeur commence à s'échapper, réduisez à feu moyen-doux et faites cuire pendant 30 minutes, puis éteignez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Retirez la soupape de pression et libérez complètement la vapeur dans la cocotte, puis sortez les dumplings.
Assurez-vous que les feuilles de bambou sont bien trempées pour les rendre souples et éviter qu'elles ne se déchirent pendant l'emballage.
Compressez bien le riz dans les feuilles de bambou pour obtenir un dumpling ferme.
Ajustez la sauce soja dans la farce selon votre préférence pour la salinité.
Utilisez une cocotte-minute pour une cuisson plus rapide, mais une cuisson à feu doux sur la cuisinière fonctionne également.
Puis-je utiliser d'autres types de viande pour la farce ?
Oui, vous pouvez remplacer la poitrine de porc par du poulet ou du bœuf. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Comment conserver le Nyonya Chang ?
Conservez le Nyonya Chang cuit au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le à la vapeur ou au micro-ondes.
Puis-je congeler le Nyonya Chang ?
Oui, vous pouvez congeler le Nyonya Chang cuit pendant 2 mois maximum. Décongelez-le complètement avant de le réchauffer.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de fleurs de pois bleu ?
Si les fleurs de pois bleu ne sont pas disponibles, vous pouvez les omettre ou utiliser un colorant alimentaire naturel pour un effet similaire. La saveur sera légèrement différente.
Comment éviter que le riz colle aux feuilles de bambou ?
Assurez-vous que les feuilles de bambou sont bien essuyées et légèrement huilées avant de les remplir de riz. Cela empêchera le riz de coller.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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