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Une crème de champignons riche et veloutée, préparée avec un mélange de champignons du marché, est la vedette de ce plat. Le pain au levain grillé offre une base croustillante, tandis que les pleurotes rôtis, les enokis croustillants et un œuf poché parfait ajoutent des couches de texture et de saveur. Fini avec des herbes fraîches et un filet d'huile, cette recette célèbre les champignons sous toutes leurs formes.
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Nettoyez et émincez tous les champignons.
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que leur eau se soit évaporée. Retirez et réservez.
Faites cuire l'oignon haché doucement dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et réduisez de moitié.
Ajoutez la crème et les champignons cuits dans la poêle, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
Assaisonnez selon votre goût et mixez le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Gardez au chaud.
Faites saisir les pleurotes dans un peu d'huile d'olive des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords. Assaisonnez.
Saupoudrez légèrement les champignons enoki de farine, secouez l'excédent, puis faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez.
Faites griller généreusement les tranches de pain au levain dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées des deux côtés.
Pochez les œufs dans de l'eau frémissante avec un peu de vinaigre pendant 3 minutes, puis égouttez-les délicatement.
Étalez une généreuse cuillerée de crème de champignons chaude sur le pain au levain grillé.
Ajoutez un pleurote rôti par-dessus.
Ajoutez l'œuf poché et terminez avec les enokis croustillants, des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive ou de noisette, si désiré.
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Utilisez n'importe quel mélange de champignons que vous aimez ou que vous avez sous la main pour la crème de champignons.
Pour plus de saveur, essayez d'utiliser de l'huile de noisette en finition.
Assurez-vous de secouer l'excédent de farine des champignons enoki avant de les frire pour éviter qu'ils ne collent.
Faites griller le pain au levain dans du beurre pour une saveur plus riche et une texture croustillante.
Pochez les œufs dans de l'eau avec une touche de vinaigre pour aider les blancs à bien se tenir.
Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel mélange de champignons que vous aimez ou avez à disposition.
Comment éviter que les champignons enoki ne collent entre eux lors de la friture ?
Saupoudrez-les légèrement de farine et secouez l'excédent avant de les frire.
Que puis-je utiliser à la place du pain au levain ?
Vous pouvez utiliser tout pain robuste comme du ciabatta ou une baguette.
Puis-je préparer la crème de champignons à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème de champignons à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Quelles herbes conviennent le mieux pour la garniture ?
Le persil, le cerfeuil ou la ciboulette sont d'excellentes options pour la garniture.
