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Le curry de champignons masala est un plat indien savoureux et aromatique, parfait avec du riz, du naan, des rotis ou des parathas. Cette recette propose une option pour une sauce crémeuse de style restaurant. Le processus consiste à faire revenir des épices et des aromates pour créer une base de masala riche, suivie de la cuisson des champignons à la perfection. C'est un plat réconfortant qui apporte l'essence de la cuisine indienne à votre...
Égouttez les noix de cajou trempées et mixez-les avec un peu d'eau fraîche jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Réservez.
Dans un mixeur, combinez les oignons hachés, le gingembre et l'ail. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans ajouter d'eau, si possible. Si nécessaire, ajoutez un tout petit peu d'eau. Réservez.
Dans le même mixeur, ajoutez les tomates hachées et réalisez une purée lisse. Réservez.
Chauffez l'huile ou le ghee dans une poêle à fond épais ou un kadai à feu moyen.
Ajoutez les épices entières et laissez-les crépiter quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Ajoutez la pâte d'oignon-gingembre-ail. Faites revenir à feu moyen-doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et que l'odeur crue disparaisse.
Réduisez le feu et ajoutez les épices moulues. Mélangez bien et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Ajoutez une petite quantité d'eau si le mélange semble trop sec.
Ajoutez la purée de tomates et le sel selon votre goût. Mélangez bien et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates soient tendres, réduites en purée et que l'huile commence à se séparer du masala.
Si vous utilisez du yaourt, fouettez-le bien dans un bol séparé pour éviter qu'il ne caille. Réduisez la flamme au minimum, puis ajoutez progressivement le yaourt fouetté au masala en remuant continuellement pour bien l'incorporer.
Ajoutez les champignons tranchés ou coupés en quartiers dans la poêle. Mélangez délicatement pour les enrober de masala. Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux à moyen pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits et tendres.
Incorporez la pâte de noix de cajou. Mélangez bien et faites cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant continuellement pour éviter que cela ne colle.
Ajoutez de l'eau selon la consistance de sauce souhaitée. Portez le curry à un léger frémissement.
Ajoutez le garam masala et le kasuri methi écrasé. Mélangez bien.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Décorez avec des feuilles de coriandre fraîche hachées.
Servez chaud avec du riz jeera, du naan, des rotis, des parathas ou votre pain indien préféré.
Essuyez délicatement les champignons avec un chiffon humide ou rincez-les rapidement sous l'eau courante et séchez-les. Évitez de les tremper, car ils absorbent l'eau.
Bien cuire le masala d'oignon et de tomate jusqu'à ce que l'huile se sépare est essentiel pour un curry riche et savoureux.
La pâte de noix de cajou est fortement recommandée pour une texture riche et crémeuse. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin pour plus de richesse.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge selon vos préférences.
Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en ajoutant plus ou moins d'eau.
Puis-je omettre la pâte de noix de cajou ?
Oui, vous pouvez omettre la pâte de noix de cajou, mais elle apporte une texture riche et crémeuse au curry. Vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche ou de la pâte d'amandes pour des résultats similaires.
Comment éviter que le yaourt ne caille ?
Fouettez bien le yaourt avant de l'ajouter au curry et assurez-vous que la flamme est très basse lors de son incorporation. Remuez continuellement pour bien l'incorporer.
Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés comme les champignons cremini ou portobello, mais les champignons de Paris sont couramment utilisés pour cette recette.
Ce curry est-il épicé ?
Le niveau d'épices peut être ajusté en modifiant la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge. La poudre de piment Kashmiri ajoute de la couleur sans trop de piquant.
Puis-je rendre ce curry végétalien ?
Oui, vous pouvez rendre ce curry végétalien en utilisant de l'huile au lieu du ghee et en omettant le yaourt. Vous pouvez également utiliser du yaourt ou de la crème à base de plantes comme substitut.
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