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Un classique maharashtrien réconfortant et riche en protéines, le Matki Usal est préparé avec des haricots matki germés mijotés dans une masala épicée à base d'oignons et de tomates. Ce plat simple mais savoureux marie à merveille l'ail aromatique, le curcuma terreux et le vibrant usal masala. Les haricots germés absorbent les épices et deviennent tendres, créant un curry complet qui s'accompagne parfaitement de bhakri, pav ou riz vapeur.
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Chauffez l'huile dans une poêle.
Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit aromatique.
Ajoutez l'oignon, la tomate et les piments verts. Faites revenir jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge et une pincée de sel. Mélangez bien.
Ajoutez une petite quantité d'eau pour éviter que les épices ne brûlent.
Incorporez l'usal masala et faites cuire quelques secondes.
Ajoutez les haricots matki germés et versez l'eau chaude. Mélangez bien.
Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et aient absorbé les saveurs.
Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîchement hachées.
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Utilisez des haricots matki bien germés pour une meilleure texture et saveur. Les germes de 1 à 2 jours cuisent plus rapidement et ont un goût plus doux.
Si vous n'avez pas d'usal masala maharashtrien, remplacez-le par du garam masala ou un mélange de poudre de cumin et de coriandre.
Faire germer les haricots matki améliore leur valeur nutritionnelle et les rend plus digestes.
Ajustez le niveau d'épices en modifiant la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge.
Adaptez la consistance selon vos préférences : ajoutez plus d'eau pour un curry ou gardez-le épais pour accompagner le bhakri.
Puis-je utiliser des haricots matki non germés à la place des germés ?
Oui, mais les haricots germés sont recommandés pour une meilleure texture et des bienfaits nutritionnels.
Avec quoi puis-je servir le Matki Usal ?
Il s'accompagne bien de bhakri de jowar, bhakri de bajra, chapati, pav ou riz vapeur.
Combien de temps faut-il pour faire germer les haricots matki ?
Il faut généralement 24 à 48 heures pour faire germer les haricots matki. Faites-les tremper toute une nuit, puis égouttez-les et gardez-les couverts dans un linge humide.
Puis-je rendre ce plat moins épicé ?
Oui, réduisez la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge selon votre goût.
Puis-je conserver les restes ?
Oui, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez avant de servir.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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