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Le kulfi à la mangue est un dessert glacé indien délicieux et rafraîchissant, particulièrement apprécié pendant la saison des mangues. Cette recette facile et sans cuisson utilise des ingrédients courants et se prépare rapidement dans un blender, ce qui en fait une gourmandise parfaite et rapide. Sa texture crémeuse et son goût riche de mangue en font un favori par temps chaud.
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Si vos mangues sont fibreuses, mixez-les d'abord et passez la purée au tamis pour éliminer les fibres.
Dans un blender, ajoutez les mangues coupées, le lait entier, le lait concentré sucré, la crème, la poudre de cardamome et le safran écrasé (si utilisé).
Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez la douceur en ajoutant plus de lait concentré sucré si nécessaire ou plus de crème si c'est trop sucré.
Incorporez les pistaches hachées dans le mélange de kulfi après le mixage, ou utilisez-les comme garniture plus tard.
Versez le mélange de kulfi dans des moules à kulfi, des moules à glace, des petits bols ou des gobelets en papier.
Couvrez les moules. Si vous utilisez des bols ou des gobelets en papier, couvrez-les hermétiquement avec du papier aluminium et faites une petite fente au centre pour insérer un bâtonnet de glace.
Placez les moules au congélateur pendant au moins 6 à 8 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce que le kulfi soit complètement pris et ferme.
Pour démouler le kulfi, plongez brièvement les moules dans de l'eau tiède pendant 5 à 10 secondes ou frottez-les entre vos paumes.
Garnissez avec des pistaches hachées, des amandes ou des filaments de safran supplémentaires si désiré. Servez immédiatement.
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Utilisez des mangues sucrées, mûres, juteuses et pulpeuses pour un goût optimal. Les mangues Alphonso et Kesar sont fortement recommandées.
Le lait entier et la crème liquide contribuent grandement à la texture crémeuse du kulfi et aident à prévenir la formation de cristaux de glace.
Goûtez le mélange avant de le congeler et ajustez le lait concentré sucré selon la douceur de vos mangues.
Mixer jusqu'à obtenir une texture très lisse aide à éviter la formation de cristaux de glace. Assurez-vous que vos ingrédients sont bien refroidis avant de les mixer.
Conservez le kulfi restant dans un récipient hermétique au congélateur.
Puis-je utiliser de la purée de mangue en conserve à la place des mangues fraîches ?
Oui, vous pouvez utiliser de la purée de mangue en conserve. Assurez-vous qu'elle soit sucrée et de bonne qualité. Ajustez la douceur de la recette en conséquence.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de moules à kulfi ?
Vous pouvez utiliser des moules à glace, des petits bols ou des gobelets en papier comme alternatives. Couvrez-les avec du papier aluminium et insérez des bâtonnets de glace pour une manipulation facile.
Puis-je omettre le safran et la poudre de cardamome ?
Oui, vous pouvez les omettre, mais ils ajoutent une saveur et un arôme authentiques au kulfi. Si possible, essayez d'en inclure au moins un.
Combien de temps puis-je conserver le kulfi à la mangue au congélateur ?
Vous pouvez conserver le kulfi à la mangue dans un récipient hermétique au congélateur pendant jusqu'à 2 semaines. Assurez-vous qu'il soit bien couvert pour éviter les brûlures de congélation.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait d'amande ou de coco, la crème liquide par de la crème de coco, et utiliser une alternative végétalienne au lait concentré sucré.
