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Le poulet Sukka Mangalorien, ou Kori Sukka, est un classique côtier débordant de saveurs audacieuses, d'épices piquantes et du parfum de noix de coco fraîchement torréfiée. Des morceaux de poulet tendre sont mijotés lentement avec un masala traditionnel mangalorien composé de piments rouges secs, graines de coriandre, cumin, poivre, ail et tamarin, tous torréfiés à la perfection pour une saveur profonde et terreuse. Une généreuse quantité de noix de coco fraîche râpée est ajoutée, donnant...
Nettoyez le poulet avec os et faites-le mariner avec du sel. Réservez.
Mélangez les graines de cumin, graines de moutarde, graines de pavot, graines de fenugrec, graines de coriandre, grains de poivre noir, clous de girofle, bâton de cannelle, feuille de laurier, fleur de pierre et morceau de tamarin sur une assiette. Faites griller à sec le mélange d'épices pendant 2-3 minutes à feu doux.
Faites griller à sec les piments rouges secs guntur et kashmiri jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Faites griller à sec les piments rouges secs guntur et kashmiri jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Chauffez le ghee dans une poêle profonde. Faites éclater les graines de moutarde, l'ail écrasé, les feuilles de curry et l'asafoetida. Ajoutez l'oignon émincé et les piments verts fendus. Faites revenir pendant une minute.
Ajoutez les morceaux de poulet salés, le curcuma en poudre et la poudre de piment rouge. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Pas besoin d'ajouter de l'eau car le poulet libère son propre jus.
Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Vérifiez si le poulet est complètement cuit.
Faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Vous pouvez également utiliser une cocotte-minute pour 2 sifflets si vous manquez de temps. Vérifiez si le poulet est cuit à 90 %.
Éteignez le feu et laissez reposer pendant 5-10 minutes. Garnissez avec des feuilles de coriandre.
Utilisez du poulet fermier si possible. Il offre une saveur plus profonde et se marie parfaitement avec le masala. Sinon, le poulet classique fonctionne aussi.
Utilisez de la noix de coco fraîchement râpée. Faites-la griller jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée pour obtenir la texture et l'arôme parfaits du sukka.
Laissez le poulet cuire dans son propre jus. Cela intensifie la saveur et le garde juteux.
Sukka signifie "semi-sec", donc laissez un peu d'humidité pour un meilleur enrobage du masala.
La cuisson lente est essentielle car elle libère son propre jus et améliore le goût authentique.
Puis-je utiliser du poulet désossé pour cette recette ?
Bien que le poulet désossé puisse être utilisé, le poulet avec os est préféré pour une saveur et une texture authentiques.
Avec quoi puis-je servir le Kori Sukka ?
Le Kori Sukka se déguste idéalement avec du neer dosa, des crêpes de riz ou du riz vapeur.
Puis-je préparer la base de masala à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base de masala à l'avance et la conserver dans un récipient hermétique pour plus de praticité.
Est-il nécessaire de torréfier les ingrédients à sec ?
Oui, la torréfaction à sec améliore les saveurs et les arômes des épices et de la noix de coco.
Puis-je ajuster le niveau d'épices ?
Oui, vous pouvez ajuster le nombre de piments selon vos préférences en matière de piquant.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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