Le Madhura Seva (également appelé Sev sucré ou Sev enrobé de sucre) est une douceur traditionnelle du sud de l'Inde préparée lors des festivals ou des occasions spéciales. C'est une friandise croustillante et légèrement sucrée, réalisée en faisant frire une pâte de farine de pois chiches en filaments (sev), puis en les enrobant de sirop de sucre. Cette spécialité est particulièrement populaire au Tamil Nadu et au Karnataka. Le Madhura Seva est parfait pour accompagner...
Dans un bol, mélangez la farine de pois chiches, la farine de riz, le sel et le ghee ou l'huile. Mélangez bien les ingrédients.
Ajoutez progressivement de l'eau, petit à petit, pour obtenir une pâte lisse et souple, semblable à celle des chapatis.
Graissez une presse à murukku ou une presse à sev avec un disque perforé et remplissez la pâte dans la presse.
Chauffez l'huile dans une grande poêle profonde (kadai) à feu moyen.
Pressez la pâte directement dans l'huile chaude en formant des cercles, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Faites frire jusqu'à ce que le sev devienne croustillant. Évitez de trop le cuire, car il pourrait devenir amer.
Égouttez sur du papier absorbant et cassez en morceaux de 5 à 7 cm une fois légèrement refroidi.
Dans une casserole, ajoutez le sucre et l'eau. Faites bouillir jusqu'à obtenir une consistance à un fil.
Pour tester, prenez un peu de sirop entre votre pouce et votre index – il doit former un fil fin lorsqu'on l'étire. Une fois la consistance atteinte, attendez juste 20 secondes (pas plus).
Éteignez le feu et ajoutez rapidement le sev frit dans le sirop de sucre.
Mélangez bien pour que tous les morceaux de sev soient uniformément enrobés.
Remuez doucement jusqu'à ce que le sirop cristallise et recouvre le sev d'une couche blanche sucrée en refroidissant.
Laissez le madhura seva refroidir complètement avant de le conserver.
Conservez dans un récipient hermétique. Se conserve frais pendant 7 à 10 jours.
Ne faites pas trop cuire le sirop de sucre – s'il dépasse la consistance à un fil, il cristallisera trop vite.
Quelle est la consistance idéale pour le sirop de sucre ?
Le sirop de sucre doit atteindre une consistance à un fil. Pour tester, prenez un peu de sirop entre votre pouce et votre index – il doit former un fil fin lorsqu'on l'étire.
Combien de temps peut-on conserver le Madhura Seva ?
Le Madhura Seva peut être conservé dans un récipient hermétique pendant 7 à 10 jours.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du ghee dans la pâte à sev ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile à la place du ghee dans la pâte à sev.
Que faire si le sev devient amer ?
Évitez de trop cuire le sev, car il pourrait devenir amer. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant mais pas trop brun.
Puis-je préparer le Madhura Seva sans presse à murukku ?
Une presse à murukku ou à sev est essentielle pour façonner la pâte en filaments. Sans elle, il sera difficile d'obtenir la texture traditionnelle.
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