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La crème au citron, également appelée crème anglaise au citron, crème de citron ou beurre de citron, est une préparation lisse et onctueuse couramment utilisée dans la pâtisserie anglaise. Elle se marie à merveille avec les gâteaux, les scones et les tartes. Ce dessert traditionnel anglais peut être réalisé avec des citrons jaunes pour une saveur intense ou des citrons verts pour un goût plus doux. Parfait pour l'heure du thé ou comme garniture polyvalente...
Râpez le zeste des citrons en évitant la partie blanche, puis pressez les citrons.
Dans un bol, battez les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Dans un autre récipient, mélangez le sucre, le beurre (coupé en petits morceaux), le zeste de citron et le jus de citron. Placez le mélange au bain-marie à feu très doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez progressivement les œufs battus au mélange précédent, en procédant lentement et en veillant à ce que l'eau du bain-marie ne bouille pas. Remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
Retirez du bain-marie et laissez la crème refroidir.
Conservez la crème au citron dans des pots stérilisés. Elle peut être gardée au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Assurez-vous que l'eau du bain-marie ne bouille pas pour éviter que les œufs ne coagulent.
Utilisez du jus de citron fraîchement pressé pour une saveur optimale.
Stérilisez correctement les pots pour prolonger la durée de conservation de la crème au citron.
Puis-je utiliser du citron vert à la place du citron jaune ?
Oui, vous pouvez utiliser du citron vert pour une saveur plus douce. Le procédé reste le même.
Combien de temps puis-je conserver la crème au citron ?
La crème au citron peut être conservée dans des pots stérilisés au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Pourquoi ma crème au citron ne s'épaissit-elle pas ?
Assurez-vous de la cuire à feu doux en remuant continuellement. Évitez que l'eau du bain-marie ne bouille.
Puis-je congeler la crème au citron ?
Oui, la crème au citron peut être congelée dans un récipient hermétique jusqu'à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser.
À quoi peut servir la crème au citron ?
La crème au citron est polyvalente et peut être utilisée comme tartinade pour les scones, muffins ou biscuits, ou comme garniture pour les tartes, gâteaux et pâtisseries.
