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Le lemon curd, également connu sous le nom de crème au citron, est une préparation onctueuse et veloutée souvent utilisée dans la pâtisserie anglaise. Il se marie à merveille avec les gâteaux, les scones et les tartes. Ce dessert traditionnel anglais peut être préparé avec des citrons jaunes pour une saveur intense ou des citrons verts pour un goût plus doux. Parfait pour l'heure du thé ou comme garniture polyvalente pour des douceurs sucrées.
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Râpez le zeste des citrons en évitant la partie blanche, puis pressez les citrons.
Dans un bol, battez les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Dans un autre récipient, mélangez le sucre, le beurre (coupé en petits morceaux), le zeste de citron et le jus de citron. Placez le mélange au bain-marie (double boiler) sur feu très doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez progressivement les œufs battus au mélange précédent, en le faisant lentement et en veillant à ce que l'eau du bain-marie ne bouille pas. Remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
Retirez du bain-marie et laissez la crème refroidir.
Conservez le lemon curd dans des bocaux stérilisés. Il peut se garder au réfrigérateur jusqu'à un mois.
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Veillez à ce que l'eau du bain-marie ne bouille pas pour éviter que les œufs ne coagulent.
Utilisez du jus de citron fraîchement pressé pour une saveur optimale.
Stérilisez correctement les bocaux pour prolonger la durée de conservation du lemon curd.
Puis-je utiliser du citron vert à la place du citron jaune ?
Oui, vous pouvez utiliser du citron vert pour une saveur plus douce. Le procédé reste le même.
Combien de temps puis-je conserver le lemon curd ?
Le lemon curd peut se conserver dans des bocaux stérilisés au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Pourquoi mon lemon curd ne s'épaissit-il pas ?
Assurez-vous de le cuire à feu doux en remuant continuellement. Évitez que l'eau du bain-marie ne bouille.
Puis-je congeler le lemon curd ?
Oui, le lemon curd peut être congelé dans un récipient hermétique jusqu'à trois mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de l'utiliser.
À quoi peut servir le lemon curd ?
Le lemon curd est polyvalent et peut être utilisé comme tartinade pour les scones, muffins ou biscuits, ou comme garniture pour les tartes, gâteaux et pâtisseries.
