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Le nom « Lahori » vient de Lahore, une ville historique réputée pour sa cuisine punjabi riche, audacieuse et épicée. Les champignons Lahori sont parfaits pendant le Ramadan (Ramzan), notamment pour l’Iftar. Après les dattes et l’eau, un bol chaud de champignons Lahori avec un naan moelleux est réconfortant et gourmand sans être aussi lourd que les sauces au paneer ou à la viande. La recette des champignons Lahori est un plat riche et savoureux...
Faites chauffer de l'huile ou du beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Cette étape est cruciale pour obtenir le goût authentique de Lahore.
Ajoutez le curcuma, la poudre de piment rouge kashmiri, la poudre de coriandre et la poudre de cumin. Mélangez bien.
Ajoutez lentement le yaourt battu tout en remuant continuellement pour éviter qu'il ne caille.
Ajoutez la pâte de noix de cajou pour une sauce riche, de style dhaba.
Ajoutez les champignons et faites cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. Évitez d'ajouter de l'eau au début, car les champignons libèrent de l'eau.
Ajoutez le sel, le garam masala et le kasuri methi écrasé. Mélangez bien.
Terminez avec la crème fraîche et laissez mijoter pendant 2 minutes.
Garnissez avec de la coriandre fraîche et servez chaud.
Faites cuire le masala de tomates patiemment jusqu'à ce que l'huile se sépare pour un goût authentique de Lahore.
Faites légèrement trop cuire les oignons pour obtenir une saveur punjabi plus profonde.
Ajoutez un petit cube de beurre à la fin pour un éclat digne d'un restaurant.
Évitez de trop cuire les champignons, car ils peuvent devenir caoutchouteux.
Puis-je omettre la pâte de noix de cajou ?
Oui, vous pouvez omettre la pâte de noix de cajou, mais elle apporte de la richesse à la sauce et rehausse la saveur.
Que puis-je utiliser à la place de la crème fraîche ?
Vous pouvez utiliser de la crème de coco ou un peu plus de yaourt battu comme substitut de la crème fraîche.
Comment éviter que le yaourt ne caille ?
Assurez-vous de bien battre le yaourt et de l'ajouter lentement tout en remuant continuellement à feu doux.
Puis-je utiliser des champignons en conserve ?
Les champignons frais sont recommandés pour une meilleure saveur et texture, mais vous pouvez utiliser des champignons en conserve si les frais ne sont pas disponibles.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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