Le Kunji Pathal, également connu sous le nom de Kakka Orotti, est un plat traditionnel de la région de Malabar, au Kerala, en Inde. Principalement préparé avec de la farine de riz, la pâte est façonnée en petits disques aplatis—ressemblant à de minuscules rotis ou pièces de monnaie—puis cuite à la vapeur. Ce plat est souvent mélangé à des currys de viande savoureux, comme le bœuf ou le poulet, et est apprécié pour sa texture...
Ajoutez les morceaux de bœuf nettoyés, la poudre de piment, la poudre de masala pour viande et le sel dans une cocotte-minute.
Ajoutez 2 tasses d'eau et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bien tendre.
Laissez la pression se libérer complètement.
Mixez la noix de coco râpée et les graines de fenouil pour obtenir une pâte fine à l'aide d'un mixeur.
Ajoutez la pâte de noix de coco au bœuf cuit et faites bouillir pendant 5 minutes. Éteignez le feu et réservez.
Mixez la noix de coco râpée, les graines de cumin et les échalotes pour obtenir une pâte fine à l'aide d'un mixeur.
Faites bouillir 2 tasses d'eau et ajoutez le mélange de pâte de noix de coco et le sel.
Lorsque le mélange commence à bouillir vigoureusement, ajoutez la farine de riz et mélangez bien. Éteignez le feu.
Pétrissez le mélange pour obtenir une pâte non collante.
Formez de petites boulettes avec la pâte et pressez doucement au centre avec votre index.
Faites cuire les boulettes à la vapeur pendant 10 minutes et réservez.
Chauffez une poêle et ajoutez le ghee et l'huile de coco.
Ajoutez les échalotes émincées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis ajoutez les feuilles de curry.
Ajoutez le bœuf cuit avec la sauce dans la poêle et mélangez bien.
Lorsque le mélange commence à bouillonner, ajoutez les boulettes cuites au curry de bœuf.
Laissez bouillir pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit complètement réduite. Éteignez le feu.
Assurez-vous de bien pétrir la pâte pour le pathal afin d'éviter les fissures lors de la cuisson à la vapeur.
Utilisez de la noix de coco fraîche pour la pâte afin d'améliorer la saveur du plat.
Ajustez le niveau d'épices selon vos préférences.
Servez le plat chaud pour une meilleure saveur et texture.
Puis-je utiliser du poulet à la place du bœuf ?
Oui, le poulet peut être utilisé comme substitut du bœuf dans cette recette.
Quel type de farine de riz est idéal pour le pathal ?
La farine de riz fine est idéale pour préparer le pathal, car elle donne une pâte lisse.
Puis-je préparer les boulettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les boulettes à la vapeur à l'avance et les ajouter au curry au moment de servir.
Est-il nécessaire d'utiliser du ghee pour la garniture ?
Le ghee ajoute une saveur riche, mais vous pouvez utiliser uniquement de l'huile de coco si vous préférez.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez avant de servir.
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