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Vous n'allez pas le croire, aujourd'hui nous allons préparer un plat célèbre du Bihar appelé Khaja, avec de nombreuses couches, à la maison. Cette douceur est croustillante, feuilletée et imbibée de sirop de sucre, ce qui en fait un dessert délicieux. C'est une recette traditionnelle du Bihar, en Inde, parfaite pour les occasions spéciales ou les fêtes. Suivez cette recette facile pour réaliser une version maison de cette douceur feuilletée.
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Dans un bol, mélangez la farine tout usage, le sel et le beurre clarifié (ghee) ou l'huile.
Ajoutez progressivement de l'eau pour former une pâte semi-molle.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 25 minutes.
Dans une casserole, ajoutez le sucre et l'eau, puis chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez le jus de citron, la poudre de cardamome et les filaments de safran (facultatif).
Faites cuire jusqu'à obtenir une consistance légère de fil, puis éteignez le feu et mettez de côté.
Prenez la pâte reposée et divisez-la en petits morceaux.
Étalez cinq feuilles de pâte et appliquez de l'eau sur chaque feuille.
Roulez chaque feuille fermement et scellez les bords en les pressant avec vos mains.
Coupez les feuilles roulées en petits morceaux.
Chauffez de l'huile dans une poêle et faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Plongez les morceaux frits dans le sirop de sucre chaud en les enrobant bien.
Laissez les morceaux enrobés refroidir et servez-les une fois qu'ils sont bien pris.
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Assurez-vous que la pâte est semi-molle pour obtenir une texture feuilletée parfaite.
Utilisez des filaments de safran pour un arôme et une saveur supplémentaires, mais c'est facultatif.
Vérifiez que le sirop de sucre atteint la bonne consistance pour un enrobage optimal.
Scellez correctement les bords des feuilles roulées pour éviter qu'elles ne s'ouvrent pendant la friture.
Laissez le Khaja refroidir complètement avant de le servir pour une meilleure texture et saveur.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du ghee ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile à la place du ghee, mais le ghee apporte une saveur plus riche au Khaja.
Comment savoir si le sirop de sucre est prêt ?
Le sirop de sucre est prêt lorsqu'il atteint une consistance légère de fil. Vous pouvez tester cela en prenant une petite goutte entre vos doigts et en vérifiant si elle forme un fil fin.
Puis-je ne pas utiliser les filaments de safran ?
Oui, les filaments de safran sont facultatifs et peuvent être omis s'ils ne sont pas disponibles. Ils ajoutent un arôme et une saveur subtils au sirop.
Combien de temps dois-je faire frire les morceaux de Khaja ?
Faites frire les morceaux de Khaja jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Faites attention à ne pas les surcuire.
Comment conserver le Khaja restant ?
Conservez le Khaja restant dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Évitez de le réfrigérer, car cela pourrait altérer sa texture.
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