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Vous n'allez pas le croire, aujourd'hui nous allons préparer le célèbre Khaja du Bihar chez nous. Cette gourmandise croustillante et feuilletée est une spécialité traditionnelle du Bihar, souvent dégustée lors des festivals et des occasions spéciales. La recette consiste à créer des couches de pâte, les frire jusqu'à une perfection dorée, puis les enrober d'un sirop de sucre parfumé. C'est un travail minutieux, mais le résultat en vaut largement la peine. Suivez cette recette pour...
Prenez la farine tout usage, ajoutez le sel et le ghee, puis mélangez bien.
Ajoutez progressivement un peu d'eau tout en pétrissant pour obtenir une pâte semi-souple.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant dix minutes.
Mélangez la fécule de maïs avec le ghee pour créer une pâte.
Prenez la pâte reposée, divisez-la en deux parties, et étalez finement une partie.
Étalez la pâte de fécule sur la pâte étalée et saupoudrez de farine tout usage.
Roulez la pâte serrée et coupez-la en morceaux larges et petits.
Chauffez l'huile dans une poêle et plongez un morceau à la fois dans l'huile chaude.
Faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.
Prenez de l'eau et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
Ajoutez le sucre, quelques gouttes de jus de citron, la poudre de cardamome et les filaments de safran (facultatif).
Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop épaississe légèrement.
Filtrez le sirop pour éliminer les impuretés.
Plongez les morceaux de Khaja frits dans le sirop de sucre tiède en veillant à bien les enrober.
Laissez-les refroidir et servez.
Assurez-vous que la pâte est semi-souple et ni trop dure ni collante pour une texture optimale.
Utilisez un sirop de sucre tiède pour enrober le Khaja afin d'améliorer l'absorption.
Faites frire le Khaja à feu moyen pour une cuisson uniforme et éviter de le brûler.
Vous pouvez omettre le safran s'il n'est pas disponible, mais il ajoute un parfum et une couleur agréables au sirop.
Puis-je utiliser du beurre à la place du ghee ?
Le ghee est traditionnellement utilisé pour son goût et sa texture, mais vous pouvez le remplacer par du beurre si nécessaire.
Comment conserver le Khaja ?
Conservez le Khaja dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum.
Puis-je préparer le Khaja sans safran ?
Oui, le safran est facultatif et peut être omis s'il n'est pas disponible.
Pourquoi ajoute-t-on du jus de citron au sirop de sucre ?
Le jus de citron empêche le sirop de sucre de cristalliser et aide à maintenir sa consistance.
Puis-je cuire le Khaja au four au lieu de le frire ?
Le Khaja est traditionnellement frit pour sa texture croustillante, mais vous pouvez essayer de le cuire au four pour une version plus saine.
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