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Le pappadam / papad est une galette fine et croustillante à base de lentilles urad. Voici une recette délicieuse et facile à préparer avec du pappadam croquant, parfaite avec du riz vapeur. Le curry de pappadam accompagné de riz vapeur et de pommes de terre sautées est une excellente combinaison.
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Coupez le pappadam en 4 à 5 morceaux.
Faites frire le pappadam et réservez.
Chauffez l'huile dans un kadai ou une marmite en terre. Ajoutez les graines de fenugrec et, lorsqu'elles éclatent, ajoutez 7 échalotes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Réduisez le feu et ajoutez le curcuma, la poudre de piment et la poudre de coriandre. Faites revenir quelques secondes.
Ajoutez la pâte de tamarin et le sel. Faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le goût cru disparaisse.
Broyez la noix de coco râpée avec les graines de cumin et 2 échalotes pour obtenir une pâte fine.
Ajoutez le pappadam frit et la pâte de noix de coco. Remuez continuellement à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Éteignez le feu.
Ajoutez des feuilles de curry fraîches et de l'huile de coco. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
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Assurez-vous que le pappadam est bien frit pour une texture optimale.
Ajustez la quantité de poudre de piment selon votre préférence pour les épices.
Comment préparer le curry de pappadam à la mode du Kerala étape par étape ?
Pour préparer le curry de pappadam à la mode du Kerala, commencez par couper le pappadam en 4-5 morceaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Dans un kadai, chauffez de l'huile de coco et ajoutez les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles éclatent. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez le curcuma, la poudre de piment et la poudre de coriandre. Mélangez avec la pâte de tamarin et le sel, et faites cuire jusqu'à ce que le goût cru disparaisse. Broyez la noix de coco râpée avec les graines de cumin et les échalotes pour obtenir une pâte fine. Mélangez le pappadam frit et la pâte de noix de coco, en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Terminez en ajoutant des feuilles de curry fraîches et de l'huile de coco, et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Le curry de pappadam est-il adapté à un régime végétalien ?
Oui, le curry de pappadam à la mode du Kerala convient à un régime végétalien car il est principalement composé d'ingrédients d'origine végétale comme le pappadam, la noix de coco et les épices. Assurez-vous simplement que le pappadam utilisé ne contient pas d'ingrédients d'origine animale.
Par quoi puis-je remplacer le pappadam dans cette recette de curry ?
Si vous n'avez pas de pappadam, vous pouvez le remplacer par des crackers de riz croustillants ou même des chips de tortilla frites pour une texture similaire. Cependant, le goût sera légèrement différent, donc gardez cela à l'esprit lors de la préparation de votre curry.
Comment conserver les restes de curry de pappadam ?
Pour conserver les restes de curry de pappadam à la mode du Kerala, laissez-les refroidir complètement et transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir l'humidité.
Quels plats accompagnent bien le curry de pappadam ?
Le curry de pappadam se marie parfaitement avec du riz vapeur et est particulièrement délicieux avec des pommes de terre sautées ou tout autre légume sauté. Vous pouvez également le servir avec un peu de yaourt ou de raïta pour équilibrer les épices.
