Mutta Puli Kerala / Curry aux œufs

Pour préparer le Mutta Puli Kerala, commencez par casser les œufs dans un bol et mélangez-les. Faites une omelette dans une poêle, coupez-la en morceaux et réservez. Dans une marmite en terre, chauffez l'huile de coco et ajoutez les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles éclatent. Faites revenir le gingembre, l'ail, les oignons et les piments verts hachés jusqu'à ce que les oignons soient légèrement bruns. Ensuite, ajoutez la poudre de piment, le curcuma, la poudre de coriandre et le sel, et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse. Versez le 2e lait de coco avec le tamarin Malabar et les morceaux de tomate, et laissez bouillir pendant 7-8 minutes. Ajoutez les morceaux d'omelette et laissez bouillir encore 2-3 minutes. Enfin, incorporez le 1er lait de coco, laissez apparaître des bulles, et terminez avec des feuilles de curry fraîches et un filet d'huile de coco avant de servir.

Non, le Mutta Puli Kerala ne convient pas à un régime végétarien car il contient des œufs. Cependant, vous pouvez remplacer les œufs par du tofu ou une alternative végétale pour créer une version végétarienne de ce plat.

Si vous n'avez pas de tamarin Malabar, vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin comme substitut. Pour le lait de coco, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou de la crème de cajou pour une saveur différente, mais cela modifiera le goût traditionnel du plat. De plus, si vous ne trouvez pas de graines de fenugrec, vous pouvez les omettre ou utiliser une pincée de graines de moutarde à la place.

Conservez les restes de Mutta Puli Kerala dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Pour réchauffer, faites-le doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de lait de coco si la sauce a épaissi.

Le Mutta Puli Kerala se marie parfaitement avec du riz vapeur, des chapatis ou des idiyappams. Vous pouvez également le servir avec des pickles ou une salade fraîche pour compléter les saveurs riches du curry.