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Un curry de poisson épicé traditionnel du Kerala, en Inde, préparé avec de l'huile de coco et des épices aromatiques.
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Faire tremper le kukam star dans de l'eau chaude et réserver.
Nettoyer et couper le poisson en morceaux.
Chauffer l'huile de coco dans une poêle et ajouter les graines de moutarde. Laisser éclater.
Ajouter les graines de fenugrec, le gingembre, l'ail et les échalotes. Faire revenir jusqu'à ce que les échalotes soient dorées.
Ajouter le curcuma en poudre, la poudre de piment et la poudre de piment Kashmiri. Bien mélanger.
Verser le kukam star trempé avec l'eau et porter à ébullition.
Ajouter les morceaux de poisson et le sel. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Ajouter les feuilles de curry et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires.
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Pour une saveur plus riche, utilisez de l'huile de coco fraîche.
Ajustez la quantité de poudre de piment selon vos préférences en matière de piquant.
Quelle est la méthode de cuisson du curry de poisson à la mode du Kerala ?
Pour préparer le curry de poisson à la mode du Kerala, commencez par faire tremper le kukam star dans de l'eau chaude. Nettoyez et coupez le poisson en morceaux. Chauffez de l'huile de coco dans une poêle, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ensuite, faites revenir les graines de fenugrec, le gingembre, l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélangez le curcuma, la poudre de piment et la poudre de piment Kashmiri. Versez le kukam star trempé avec l'eau, portez à ébullition, ajoutez le poisson et le sel, et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Enfin, ajoutez les feuilles de curry et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Le curry de poisson à la mode du Kerala convient-il à un régime sans gluten ?
Oui, le curry de poisson à la mode du Kerala est naturellement sans gluten car il est principalement composé de poisson, d'épices et d'huile de coco, qui ne contiennent pas de gluten. Cependant, vérifiez toujours les étiquettes des épices emballées pour vous assurer qu'elles sont sans gluten.
Par quoi peut-on remplacer le kukam star dans le curry de poisson à la mode du Kerala ?
Si vous ne trouvez pas de kukam star, vous pouvez le remplacer par un mélange de pâte de tamarin ou de jus de citron pour obtenir une saveur acidulée similaire. Cependant, le goût peut légèrement différer de la recette traditionnelle.
Comment conserver les restes de curry de poisson à la mode du Kerala ?
Conservez les restes de curry de poisson à la mode du Kerala dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, faites-le doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir l'humidité.
Quels plats accompagnent bien le curry de poisson à la mode du Kerala ?
Le curry de poisson à la mode du Kerala se marie parfaitement avec du riz vapeur, des appams (crêpes de riz) ou des dosas (crêpes de riz fermenté). Vous pouvez également le servir avec un sauté de légumes ou une salade fraîche pour équilibrer le piquant.
