Kara Chutney (Chutney à l'oignon et à la tomate)

Pour préparer la Kara Chutney, commencez par chauffer de l'huile de moutarde dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne un léger point de fumée. Réduisez ensuite le feu et ajoutez les graines de cumin et l'asafoetida. Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il dégage son arôme, puis ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés et les piments verts, ainsi que le gingembre haché. Assaisonnez avec du sendha namak, de la poudre de piment rouge et du degi mirch, et faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Laissez refroidir, puis mixez selon la consistance souhaitée. Enfin, préparez un tempering avec de l'urad dal, du chana dal et des graines de moutarde, ajoutez les feuilles de curry, puis mélangez-le à la chutney.

Oui, la Kara Chutney convient aux régimes végan car elle ne contient aucun produit d'origine animale. Les ingrédients sont entièrement à base de plantes, ce qui en fait un excellent accompagnement pour des plats végan comme le dosa, l'idli ou le roti.

Si vous n'avez pas d'huile de moutarde, vous pouvez la remplacer par d'autres huiles comme l'huile végétale, l'huile de tournesol ou l'huile de coco. Cependant, gardez à l'esprit que l'utilisation d'une autre huile peut légèrement modifier le profil de saveur de la chutney.

Les restes de Kara Chutney peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler en petites portions. Assurez-vous simplement de la décongeler au réfrigérateur avant de l'utiliser.

La Kara Chutney se marie parfaitement avec des plats sud-indiens comme le dosa, l'idli et le roti. Elle peut également être servie comme condiment épicé avec des snacks tels que des samosas ou des pakoras, rehaussant leur saveur avec ses notes fumées et acidulées.