La jericaya est un dessert traditionnel mexicain, similaire à un flan ou une crème aux œufs. Originaire de l'État de Jalisco, elle offre une texture riche et crémeuse avec une touche de cannelle.
Dans une casserole, fouetter ensemble le sucre et les jaunes d'œufs.
Ajouter progressivement 3 tasses de lait en remuant.
Placer la casserole sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajouter ensuite les 3 tasses de lait restantes, l'extrait de vanille, le xérès, les amandes moulues et une pincée de sel. Bien mélanger.
Verser le mélange de crème dans des moules individuels pour flan ou des ramequins en verre.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Placer les moules remplis dans un bain-marie et cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la crème soit prise.
Une fois cuite, saupoudrer un peu de sucre sur chaque jericaya.
Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser délicatement le dessus jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Veillez à ce que le lait ne soit pas trop chaud lors du mélange avec les œufs pour éviter qu'ils ne coagulent.
Pour une texture plus lisse, passez la crème au tamis avant de la verser dans les ramequins.
Utilisez un bain-marie pour éviter que la crème ne se fissure et pour garantir une cuisson uniforme.
Ai-je besoin d'un chalumeau pour caraméliser le dessus ?
Un chalumeau de cuisine donne le meilleur résultat, mais vous pouvez également placer les jericayas sous un gril chaud pendant quelques minutes—surveillez attentivement pour éviter de brûler.
Comment conserver les jericayas restantes ?
Conservez les jericayas couvertes au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Puis-je préparer la jericaya à l'avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Caramélisez le dessus juste avant de servir.
Que puis-je utiliser pour garnir la jericaya ?
Vous pouvez la garnir d'une pincée de cannelle moulue ou de fruits rouges frais pour ajouter de la saveur et de la présentation.
Puis-je omettre le xérès ?
Oui. Bien que le xérès apporte une saveur unique, vous pouvez le laisser de côté ou le remplacer par un peu de lait ou un zeste d'orange.
