Ce sambar rapide pour tiffin est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un repas rapide. La recette consiste à cuire sous pression du dal avec des tomates et du curcuma, suivi d'un sauté d'épices aromatiques et de légumes. L'ajout d'eau de tamarin, de jaggery et de ghee lui donne un goût et un arôme uniques. C'est un sambar légèrement liquide, idéal pour accompagner des idlis ou des dosas.
Lavez le dal soigneusement et ajoutez-le dans une cocotte-minute avec du curcuma et de l'eau. Faites cuire sous pression pendant 3–4 coups de sifflet jusqu'à ce que le dal soit tendre et cuit.
Écrasez bien le dal cuit et réservez.
Chauffez l'huile dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde, les graines de cumin, les graines de fenugrec, une pincée d'asafoetida et les feuilles de curry.
Ajoutez les échalotes ou les oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
Ajoutez les légumes grossièrement coupés comme la pomme de terre, le potiron rouge, la carotte et les haricots verts. Faites revenir pendant une minute.
Mélangez la poudre de sambar, la poudre de piment, le sel et l'eau de tamarin.
Ajoutez de l'eau et laissez les légumes cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Une fois les légumes cuits, ajoutez le dal écrasé et ajustez la consistance du sambar. Le sambar pour tiffin est fluide, idéal pour les idlis/dosas. Ajoutez un peu d'eau supplémentaire et laissez mijoter.
Ajoutez le jaggery et laissez mijoter pendant 5–6 minutes pour mélanger les saveurs.
Terminez en ajoutant de la coriandre, quelques feuilles de curry et un peu de ghee pour l'arôme.
Servez chaud avec des idlis, des dosas ou du riz.
Utilisez des échalotes pour un goût authentique comme à l'hôtel.
Écrasez le dal jusqu'à obtenir une texture crémeuse — cela donne une texture soyeuse sans le rendre trop épais.
Le sambar pour tiffin est fluide, idéal pour les idlis/dosas. Ajoutez un peu d'eau supplémentaire et laissez mijoter.
Laissez le sambar reposer au moins 30 minutes avant de servir, car les saveurs s'intensifient en reposant un moment.
Puis-je utiliser un autre type de dal pour cette recette ?
Traditionnellement, le toor dal est utilisé pour le sambar, mais vous pouvez également utiliser du moong dal ou du masoor dal comme alternatives.
Comment préparer l'eau de tamarin ?
Faites tremper le tamarin dans de l'eau tiède pendant 10–15 minutes, puis filtrez pour extraire la pulpe.
Puis-je éviter le jaggery ?
Le jaggery ajoute une douceur subtile qui équilibre l'acidité de la tomate, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez un sambar uniquement acidulé.
Quels légumes puis-je ajouter au sambar ?
Vous pouvez ajouter des légumes comme le moringa, l'aubergine, le radis ou tout autre légume de saison en plus de ceux mentionnés dans la recette.
Combien de temps le sambar reste-t-il frais ?
Cela dépend des conditions climatiques de votre région. Il est préférable de le consommer dans les 12–15 heures pour des raisons de santé.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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