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L'idli Hyderabadi à la poêle est une variante savoureuse et épicée de l'idli traditionnel du sud de l'Inde. De petites idlis moelleuses sont cuites sur une tawa chaude avec un masala épicé à base de tomates et d'oignons, du beurre et une touche de chutneys — leur donnant une couche extérieure parfumée, acidulée et légèrement croustillante. C'est une spécialité de la street food d'Hyderabad, idéale pour un snack rapide et gourmand ou un petit-déjeuner !
Faire tremper l'urad dal avec les graines de fenugrec pendant 3 heures et le riz pour idli pendant 2 heures séparément.
Mixer les ingrédients trempés pour obtenir une pâte fine et épaisse, en ajoutant le poha aplati pendant le mixage.
Ajouter le sel et fouetter la pâte avec vos mains pour améliorer la fermentation. Laisser fermenter pendant 8 à 10 heures en été ou 10 à 12 heures en hiver. Une fois fermentée, mettre de côté.
Chauffer l'huile ou le ghee sur une tawa à dosa et faire éclater les graines de moutarde. Ajouter une pincée d'asafoetida, l'oignon haché, les feuilles de fenugrec séchées et les feuilles de menthe. Faire revenir quelques secondes.
Ajouter la tomate hachée, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, le masala kitchen king, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'eau pour éviter de brûler les épices.
Arroser de ghee, parsemer de feuilles de coriandre et de masala podi, puis couvrir et cuire pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
Retourner l'idli et cuire couvert pendant une minute supplémentaire. Retirer et servir chaud avec du chutney et du sambhar.
L'idli à la poêle est meilleur lorsqu'il est servi chaud, légèrement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Servez les idlis à la poêle chauds pour un goût et une texture optimaux avec du chutney.
Assurez-vous que la pâte a une consistance épaisse pour des idlis parfaits.
Ajoutez de l'eau aux épices pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
Mélangez délicatement pour que les idlis restent intacts et ne deviennent pas pâteux.
Servez les idlis à la poêle chauds pour un goût et une texture optimaux.
Puis-je utiliser du riz ordinaire à la place du riz pour idli ?
Le riz pour idli est recommandé pour sa texture et son goût, mais vous pouvez le remplacer par du riz ordinaire si nécessaire.
Comment savoir si la pâte est correctement fermentée ?
La pâte gonflera et deviendra aérienne avec une légère odeur acidulée lorsqu'elle est correctement fermentée.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du ghee ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile à la place du ghee, mais le ghee apporte une saveur plus riche au plat.
Qu'est-ce que le masala podi ?
Le masala podi est un mélange d'épices couramment utilisé dans la cuisine du sud de l'Inde, composé de lentilles grillées, d'épices et d'herbes.
Puis-je omettre les graines de fenugrec dans la pâte ?
Les graines de fenugrec rehaussent le goût et favorisent la fermentation, mais vous pouvez les omettre si nécessaire.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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