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Évitez les pots du commerce et sublimez votre cuisine avec cette pâte de gingembre et d'ail vibrante, aromatique et sans conservateurs.
Ce mélange en proportion 1:1 est la base secrète pour des currys, marinades et sautés authentiques. En la préparant chez vous, vous obtenez une saveur plus fraîche et la tranquillité d'esprit de savoir exactement ce qu'elle contient. La pâte de gingembre et d'ail maison est un incontournable en cuisine. Non seulement elle est rapide à...
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Lavez soigneusement le gingembre et séchez-le complètement avec un essuie-tout. Pelez-le à l'aide d'un couteau d'office ou du bord d'une cuillère, puis coupez-le en petits morceaux. Coupez les extrémités des gousses d'ail et retirez leur peau fine.
Ajoutez le gingembre, l'ail, le sel et 2 c. à soupe d'huile dans un mixeur. Mixez en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte lisse. N'ajoutez pas d'eau.
Transférez la pâte dans un bocal en verre stérilisé. Lissez la surface avec une cuillère et versez 1 c. à soupe d'huile restante sur le dessus pour créer une couche hermétique qui empêche l'oxydation et la décoloration.
Réfrigération : Se conserve frais jusqu'à 1 mois.
Congélation : Pour une conservation longue durée, répartissez la pâte dans un bac à glaçons et congelez. Une fois les cubes solides, transférez-les dans un sac congélation hermétique. Décongelez un cube à la fois selon vos besoins.
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Évitez d'utiliser de l'ail avec des germes ou des gousses flétries ; cela peut faire virer la pâte au vert ou au bleu avec le temps à cause des réactions enzymatiques.
Assurez-vous que le gingembre et l'ail soient complètement secs avant de les mixer pour éviter toute détérioration.
N'ajoutez pas d'eau, car cela provoque des éclaboussures pendant la cuisson et réduit également la durée de conservation.
Le sel et l'huile agissent comme des conservateurs naturels dans cette pâte.
Évitez d'utiliser du gingembre ou de l'ail pré-pelés ou congelés pour cette recette. Les aromates fraîchement pelés offrent le meilleur goût et arôme.
Puis-je faire cette recette sans sel ni huile ?
Oui, mais elle se conservera moins longtemps. Le sel et l'huile sont les conservateurs naturels qui la gardent fraîche pendant un mois.
Quel est le meilleur ratio gingembre-ail ?
Un ratio de 1:1 en poids est la norme pour la plupart des recettes et offre un profil de saveur équilibré.
Pourquoi ne devrais-je pas ajouter d'eau en mixant ?
L'eau introduit des bactéries (réduisant la durée de conservation) et provoque des éclaboussures dangereuses d'huile pendant la cuisson.
Combien de temps cela reste-t-il frais ?
Jusqu'à 1 mois au réfrigérateur (si recouvert d'huile) ou jusqu'à 6 mois au congélateur.
Puis-je utiliser un robot culinaire au lieu d'un mixeur ?
Oui. La texture sera légèrement plus grossière, mais cela fonctionne parfaitement pour tous types de cuisine.
