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Le pacha kurumulaku chicken curry, également connu sous le nom de curry de poulet aux poivres verts, est un plat savoureux du sud de l'Inde qui met en valeur le goût audacieux et aromatique des poivres verts frais (pacha kurumulaku en malayalam). Contrairement au poivre noir séché, les poivres verts offrent une chaleur plus douce et herbacée qui se marie parfaitement avec des morceaux de poulet tendre, des feuilles de curry et une sauce à...
Chauffez l'huile de coco dans une poêle à fond épais ou un pot en terre cuite à feu moyen.
Ajoutez les graines de fenouil, puis les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Dans un mixeur, ajoutez l'ail, le gingembre et les piments verts. Mixez finement sans ajouter d'eau.
Ajoutez cette pâte d'ail-gingembre-piment vert aux oignons. Faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre et le sel. Faites revenir pendant 1 minute.
Si vous l'utilisez, ajoutez la tomate finement hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que l'huile commence à se séparer.
Broyez les poivres verts dans un mixeur en ajoutant suffisamment d'eau pour obtenir une pâte fine.
Ajoutez cette pâte au mélange oignon-tomate et faites revenir jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
Ajoutez les morceaux de poulet nettoyés et mélangez bien pour les enrober de masala. Faites-les revenir pendant 5 minutes à feu vif.
Couvrez et faites cuire environ 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Le poulet libérera ses jus. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
Une fois le poulet bien cuit, vérifiez le sel et les épices.
Ajoutez quelques feuilles de curry et, si vous le souhaitez, un peu de lait de coco épais pour une saveur plus riche.
Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes et éteignez le feu.
Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîches et ajoutez un filet d'huile de coco fraîche.
Servez chaud avec du riz matta du Kerala, des appams, des chapatis ou des parottas.
Pour une saveur plus intense, utilisez des poivres verts fraîchement écrasés plutôt que moulus à l'avance.
Ajustez le nombre de piments verts selon votre tolérance aux épices.
Utiliser un pot en terre cuite (manchatti) peut rehausser la saveur traditionnelle du curry.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, réduisez la quantité d'eau ajoutée pendant la cuisson.
Ajouter du lait de coco est facultatif mais apporte une texture riche et crémeuse au curry.
Puis-je utiliser des poivres verts séchés à la place des frais ?
Les poivres verts frais sont recommandés pour leur saveur unique, mais vous pouvez utiliser des séchés si les frais ne sont pas disponibles. Faites-les tremper dans de l'eau tiède avant utilisation.
Avec quoi puis-je servir ce curry ?
Ce curry se marie bien avec du riz matta du Kerala, des appams, des chapatis ou des parottas du Kerala.
Puis-je préparer ce curry sans lait de coco ?
Oui, le lait de coco est facultatif. Le curry restera savoureux sans lui.
Comment puis-je réduire le niveau de piquant ?
Réduisez le nombre de piments verts et de poivres verts pour diminuer le niveau de piquant.
Puis-je utiliser du poulet désossé pour cette recette ?
Oui, le poulet désossé convient bien, mais le poulet avec os apporte plus de saveur au curry.
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