Le pacha kurumulaku chicken curry, également connu sous le nom de curry de poulet au poivre vert, est un plat savoureux du sud de l'Inde qui met en valeur le goût audacieux et aromatique des grains de poivre vert frais (pacha kurumulaku en malayalam). Contrairement au poivre noir séché, le poivre vert offre une chaleur plus douce et herbacée qui se marie parfaitement avec les morceaux de poulet tendre, les feuilles de curry et la...
Chauffer l'huile de coco dans une casserole à fond épais ou un pot en terre cuite à feu moyen.
Ajouter les graines de fenouil, puis les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Dans un mixeur, ajouter l'ail, le gingembre et les piments verts. Mixer finement sans ajouter d'eau.
Ajouter cette pâte de gingembre-ail-piment vert aux oignons. Faire revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajouter le curcuma, la coriandre en poudre et le sel. Faire revenir pendant 1 minute.
Si utilisé, ajouter la tomate finement hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que l'huile commence à se séparer.
Moudre les grains de poivre vert dans un blender et les mixer finement en ajoutant suffisamment d'eau.
Ajouter cela au mélange oignon-tomate sauté et faire revenir jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
Ajouter les morceaux de poulet nettoyés et bien mélanger pour les enrober de masala. Mélanger pendant 5 minutes à feu vif.
Couvrir et cuire environ 10–15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Le poulet libérera ses jus. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
Une fois le poulet bien cuit, vérifier le sel et les épices.
Ajouter quelques feuilles de curry et éventuellement un peu de lait de coco épais pour une saveur plus riche.
Laisser mijoter encore 2–3 minutes et éteindre le feu.
Garnir avec des feuilles de coriandre fraîches et ajouter un filet d'huile de coco fraîche.
Servir chaud avec du riz matta du Kerala, des appams, des chapatis ou des parottas.
Pour une saveur plus intense, utilisez des grains de poivre vert fraîchement écrasés plutôt que pré-moulus.
Ajustez le nombre de piments verts en fonction de votre tolérance aux épices.
Utiliser un pot en terre cuite (manchatti) peut rehausser la saveur traditionnelle du curry.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, réduisez la quantité d'eau ajoutée pendant la cuisson.
Ajouter du lait de coco est facultatif mais apporte une texture riche et crémeuse au curry.
Puis-je utiliser des grains de poivre vert séchés à la place des frais ?
Les grains de poivre vert frais sont recommandés pour leur saveur unique, mais vous pouvez utiliser des grains séchés si les frais ne sont pas disponibles. Faites-les tremper dans de l'eau tiède avant utilisation.
Avec quoi puis-je servir ce curry ?
Ce curry se marie bien avec du riz matta du Kerala, des appams, des chapatis ou des parottas du Kerala.
Puis-je préparer ce curry sans lait de coco ?
Oui, le lait de coco est facultatif. Le curry sera tout de même savoureux sans lui.
Comment puis-je réduire le niveau de piquant ?
Réduisez le nombre de piments verts et de grains de poivre vert pour diminuer le niveau de piquant.
Puis-je utiliser du poulet désossé pour cette recette ?
Oui, le poulet désossé convient bien, mais le poulet avec os ajoute plus de saveur au curry.
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