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Le Gobi 65 croustillant ou Chou-fleur 65 est une collation ou un apéritif savoureux et populaire du sud de l'Inde, connu pour sa texture croustillante et ses saveurs épicées. Ce plat végétarien apprécié met en vedette des bouquets de chou-fleur enrobés d'une pâte parfaitement assaisonnée, frits jusqu'à une perfection dorée, puis sautés dans un assaisonnement parfumé à l'ail, aux piments et aux feuilles de curry. Inspiré de la recette originale du Chicken 65 de Chennai,...
Coupez le chou-fleur en bouquets de la taille d'une bouchée. Faites-les tremper dans de l'eau avec ½ c. à café de sel et du curcuma pendant environ 10 minutes. Égouttez et réservez.
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de piment rouge Kashmiri, le garam masala, le sel, la poudre de cumin et le poivre noir moulu. Mélangez bien.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, les feuilles de curry hachées, le jus de citron, le yaourt et l'huile. Ajoutez progressivement de l'eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse qui peut juste enrober les bouquets de chou-fleur.
Goûtez la pâte et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur dans la pâte, mélangez bien pour qu'ils soient uniformément enrobés. Laissez-les reposer quelques minutes pour absorber les saveurs.
Chauffez l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé (environ 170°C/340°F). Pour tester si l'huile est prête, déposez une petite portion de pâte dedans ; elle doit grésiller et remonter à la surface sans brunir.
Ajoutez les bouquets enrobés dans l'huile chaude par petites quantités. Ne les dérangez pas pendant les premières minutes pour éviter qu'ils ne collent. Retournez-les délicatement et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Retirez les bouquets frits et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Pour une texture extra-croustillante, faites brièvement refondre les bouquets dans l'huile chaude une seconde fois pendant quelques secondes. Transférez-les sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d'huile.
Dans une poêle séparée, chauffez 2 c. à soupe d'huile. Faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.
Ajoutez les piments verts, les piments rouges secs et les feuilles de curry. Faites-les frire quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur frits et mélangez rapidement pour les enrober de l'assaisonnement parfumé.
Servez le Gobi 65 chaud et savourez ce plat croustillant et savoureux.
Pour garder votre Gobi 65 croustillant, faites frire les bouquets à l'avance et assaisonnez-les juste avant de servir, car ils peuvent devenir légèrement mous s'ils restent trop longtemps.
Lors de la friture du chou-fleur, évitez de le remuer au début pour éviter qu'il ne colle. Retournez-le uniquement après qu'il commence à cuire.
Ajustez la quantité de piment selon vos préférences en matière d'épices.
Pour une texture plus tendre, sautez l'étape de la deuxième friture.
Ajoutez un peu de yaourt dans l'assaisonnement avant d'incorporer les bouquets frits pour une finition acidulée.
Comment préparer le Gobi 65 à l'avance et le garder croustillant ?
Vous pouvez préparer le Gobi 65 à l'avance en faisant frire les bouquets de chou-fleur à l'avance. Assaisonnez-les avec de l'ail, des piments et des feuilles de curry juste avant de servir pour conserver leur texture croustillante. Ainsi, ils ne deviendront pas mous avant l'arrivée de vos invités.
Quelles sont les alternatives saines à la friture du Gobi 65 ?
Si vous recherchez une option plus saine, vous pouvez cuire les bouquets de chou-fleur enrobés dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant environ 20-25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour un brunissement uniforme. Bien que cela ne donne pas exactement la même texture que la friture, c'est une excellente façon de savourer le Gobi 65 avec moins d'huile.
Puis-je ajuster le niveau d'épices dans ma recette de Gobi 65 ?
Absolument ! Pour rendre le Gobi 65 moins épicé, réduisez simplement la quantité de poudre de piment et omettez les piments verts dans l'assaisonnement. Ajouter une touche de sucre à la pâte peut également aider à équilibrer la chaleur, le rendant plus agréable pour ceux qui préfèrent des saveurs plus douces.
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de Gobi 65 ?
Pour conserver les restes de Gobi 65, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de les consommer dans les 1 à 2 jours. Pour les réchauffer, vous pouvez les cuire au four pour retrouver un peu de leur croustillant plutôt que de les passer au micro-ondes, ce qui pourrait les rendre mous.
Quels accompagnements ou sauces se marient bien avec le Gobi 65 ?
Le Gobi 65 est délicieux seul, mais il se marie à merveille avec du chutney à la menthe, une sauce au yaourt ou du ketchup. Il complète également les plats de riz, le biryani ou le naan, ce qui en fait un accompagnement polyvalent pour tout repas.
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