Gobi 65 croustillant ou Chou-fleur 65 est une collation ou entrée populaire du sud de l'Inde, connue pour sa texture croustillante et ses saveurs épicées. Ce plat végétarien apprécié met en vedette des fleurettes de chou-fleur enrobées d'une pâte parfaitement assaisonnée, frites jusqu'à une dorure parfaite, puis sautées dans un assaisonnement parfumé à l'ail, aux piments et aux feuilles de curry. Inspiré de la recette originale du Chicken 65 de Chennai, le Gobi 65 est...
Coupez le chou-fleur en fleurettes de la taille d'une bouchée. Faites-les tremper dans de l'eau avec ½ c. à café de sel et du curcuma pendant environ 10 minutes. Égouttez et réservez.
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de piment rouge Kashmiri, le garam masala, le sel, la poudre de cumin et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, les feuilles de curry hachées, le jus de citron, le yaourt et l'huile. Ajoutez progressivement de l'eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse qui peut juste enrober les fleurettes de chou-fleur.
Goûtez la pâte et ajustez le sel et le poivre selon vos besoins.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur à la pâte, en mélangeant bien pour qu'elles soient uniformément enrobées. Laissez-les reposer quelques minutes pour absorber les saveurs.
Chauffez de l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé (environ 170°C). Pour tester si l'huile est prête, déposez une petite portion de pâte dedans ; elle doit grésiller et remonter à la surface sans brunir.
Ajoutez les fleurettes enrobées dans l'huile chaude par petites quantités. Ne les dérangez pas pendant les premières minutes pour éviter qu'elles ne collent. Retournez-les délicatement et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Retirez les fleurettes frites et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Pour une texture encore plus croustillante, faites brièvement frire les fleurettes dans l'huile chaude une seconde fois pendant quelques secondes. Transférez-les sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d'huile.
Dans une poêle séparée, chauffez 2 c. à soupe d'huile. Faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.
Ajoutez les piments verts, les piments rouges secs et les feuilles de curry. Faites-les frire quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur frites et mélangez rapidement pour les enrober de l'assaisonnement parfumé.
Servez le Gobi 65 chaud et savourez ce plat croustillant et savoureux.
Pour garder votre Gobi 65 croustillant, faites frire les fleurettes à l'avance et assaisonnez-les juste avant de servir, car elles peuvent devenir légèrement molles si elles restent trop longtemps.
Lors de la friture du chou-fleur, évitez de le déranger au début pour éviter qu'il ne colle. Retournez-le uniquement après qu'il commence à cuire.
Ajustez la quantité de piment selon vos préférences en matière d'épices.
Pour une texture plus tendre, sautez l'étape de la friture rapide.
Ajoutez un peu de yaourt à l'assaisonnement avant d'incorporer les fleurettes frites pour une finition acidulée.
Comment préparer le Gobi 65 à l'avance et le garder croustillant ?
Vous pouvez préparer le Gobi 65 à l'avance en faisant frire les fleurettes de chou-fleur. Assaisonnez-les avec de l'ail, des piments et des feuilles de curry juste avant de servir pour conserver leur texture croustillante. Ainsi, elles ne deviendront pas molles avant l'arrivée de vos invités.
Quelles sont les alternatives saines à la friture pour le Gobi 65 ?
Si vous recherchez une option plus saine, vous pouvez cuire les fleurettes enrobées au four préchauffé à 200°C pendant environ 20-25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour un brunissement uniforme. Bien que cela ne donne pas exactement la même texture que la friture, c'est une excellente façon de savourer le Gobi 65 avec moins d'huile.
Puis-je ajuster le niveau d'épices dans ma recette de Gobi 65 ?
Bien sûr ! Pour rendre le Gobi 65 moins épicé, réduisez simplement la quantité de poudre de piment et omettez les piments verts dans l'assaisonnement. Ajouter une touche de sucre à la pâte peut également aider à équilibrer la chaleur, le rendant plus agréable pour ceux qui préfèrent des saveurs plus douces.
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de Gobi 65 ?
Pour conserver les restes de Gobi 65, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils sont meilleurs consommés dans les 1 à 2 jours. Pour les réchauffer, vous pouvez les cuire au four pour retrouver un peu de leur croustillant plutôt que de les passer au micro-ondes, ce qui pourrait les rendre mous.
Quels dips ou accompagnements se marient bien avec le Gobi 65 ?
Le Gobi 65 est délicieux seul, mais il se marie parfaitement avec du chutney à la menthe, une sauce au yaourt ou du ketchup. Il accompagne également bien les plats à base de riz, le biryani ou le naan, ce qui en fait un accompagnement polyvalent pour tout repas.
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