Gaeng Phed Gai (Curry rouge au poulet thaï)

Pour ajuster le niveau de piquant de votre Gaeng Phed Gai, modifiez la quantité de piments rouges thaï et de piments rouges séchés utilisés dans la recette. Pour un curry plus doux, réduisez la quantité de piments ou retirez les graines, qui contiennent la majorité du piquant. À l'inverse, pour un plat plus épicé, ajoutez davantage de piments ou incorporez des piments oiseaux frais.

Si vous n'avez pas certains ingrédients, vous pouvez les remplacer. Par exemple, si vous ne trouvez pas de pâte de crevettes ou d'anchois, vous pouvez utiliser de la sauce soja ou de la pâte miso pour une option végétarienne. La crème de coco peut être remplacée par du lait de coco pour une version plus légère, et si vous n'avez pas de basilic thaï, un mélange de menthe et de basilic classique fonctionne bien.

Pour conserver les restes de Gaeng Phed Gai, laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler dans un récipient adapté au congélateur, où ils peuvent durer jusqu'à 2-3 mois. Lors du réchauffage, assurez-vous de bien chauffer le plat sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Le Gaeng Phed Gai se marie parfaitement avec du riz jasmin vapeur ou du riz à la noix de coco, qui équilibre les saveurs riches du curry. Vous pouvez également le servir avec une salade thaï fraîche ou des rouleaux de printemps pour un repas complet. Pour une boisson rafraîchissante, envisagez de l'accompagner de thé glacé thaï ou d'une bière légère.

Pour préparer le Gaeng Phed Gai, commencez par mixer tous les ingrédients de la pâte de curry rouge jusqu'à obtenir une texture lisse. Chauffez de l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle, faites dorer les lanières de poulet, puis retirez-les. Faites revenir les oignons nouveaux, la citronnelle et les feuilles de combava, ajoutez la pâte de curry et faites cuire quelques minutes. Ensuite, incorporez la crème de coco et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Enfin, ajoutez le poulet dans la poêle, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète, et terminez avec du basilic thaï et de la coriandre avant de servir.