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Pleine de saveurs audacieuses, cette recette d'entrecôte est rapide à préparer et s'accompagne d'une sauce thaïe acidulée. La marinade imprègne la viande d'une richesse umami, tandis que la poudre de riz grillé apporte une profondeur légèrement noisette à la sauce. Une viande parfaitement cuite associée à cette sauce vibrante crée une combinaison irrésistible. Laissez reposer la viande pour conserver ses jus avant de la trancher et savourez chaque bouchée tendre.
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Mélangez la sauce soja, la sauce huître, l'huile végétale, le sucre et le poivre noir moulu dans un bol jusqu'à homogénéité.
Laissez mariner les entrecôtes dans la sauce pendant que vous préparez la sauce d'accompagnement.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le riz dans la poêle et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent dorés.
Broyez le riz grillé dans un moulin jusqu'à obtenir une poudre.
Mélangez le jus de citron vert, le nuoc-mâm, la pâte de tamarin, le sucre, la coriandre hachée, les flocons de piment thaï et la poudre de riz grillé jusqu'à homogénéité.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les entrecôtes marinées environ 5 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaité.
Laissez reposer les entrecôtes au moins 10 minutes avant de les trancher.
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Laisser reposer la viande après cuisson permet de conserver ses jus et garantit une texture tendre.
Ajustez la quantité de flocons de piment thaï dans la sauce selon votre tolérance au piquant.
Si vous n'avez pas de pâte de tamarin, vous pouvez la remplacer par un mélange de jus de citron vert et une touche de sucre pour un goût acidulé similaire.
Puis-je utiliser une autre coupe de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux comme le faux-filet ou le steak de bœuf, mais l'entrecôte est recommandée pour son persillage et sa tendreté.
Comment savoir si la viande est cuite ?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Une cuisson saignante est autour de 54 °C, et une cuisson à point est autour de 60 °C.
Qu'est-ce que la poudre de riz grillé ?
La poudre de riz grillé est obtenue en grillant des grains de riz jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis en les broyant en une poudre fine. Elle apporte une saveur noisette et une texture aux plats.
Puis-je préparer la sauce d'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
La marinade convient-elle à d'autres protéines ?
Absolument ! La marinade fonctionne bien avec du poulet, du porc ou même du tofu.
