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Les falafels sont une street food emblématique du Moyen-Orient, préparée à partir d'un mélange de pois chiches, de fèves, d'herbes fraîches et d'épices. Cette recette donne environ 100 à 120 pièces, parfaites à partager ou à congeler pour plus tard. La préparation est moulue selon la texture souhaitée, et l'ajout de bicarbonate de soude et de levure chimique juste avant la friture garantit un résultat léger et croustillant. L'arôme de coriandre fraîche, d'ail et d'épices...
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Faites tremper les pois chiches et les fèves toute une nuit, en changeant l'eau toutes les quelques heures jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
Moulez les pois chiches et les fèves selon la texture souhaitée.
Moulez séparément la coriandre fraîche, l'ail, les oignons et toutes les épices.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Juste avant de frire, ajoutez le bicarbonate de soude et la levure chimique, puis mélangez bien.
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Congelez toute préparation non utilisée sans le bicarbonate de soude et la levure chimique. Ajoutez-les uniquement au moment de la friture.
Puis-je utiliser des pois chiches ou des fèves en conserve ?
Non, cette recette nécessite des pois chiches et des fèves secs trempés toute une nuit pour obtenir la texture adéquate.
Pourquoi dois-je changer l'eau de trempage ?
Changer l'eau permet d'éliminer les impuretés et garantit un goût plus pur.
Puis-je éviter d'éplucher les pois chiches et les fèves ?
L'épluchage est facultatif mais recommandé pour une texture plus lisse.
Comment conserver le mélange de falafels restant ?
Congelez le mélange sans bicarbonate de soude ni levure chimique, et ajoutez-les uniquement au moment de la friture.
Quelle texture doit avoir le mélange de falafels ?
La texture peut être ajustée selon vos préférences, mais elle doit être suffisamment fine pour tenir en forme lorsqu'on la façonne.
