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Une douceur sucrée avec une texture similaire aux classiques polvorones, mais garnie de dulce de leche. Cette recette de pâtisserie mexicaine est parfaite pour l'heure du thé ou pour accompagner un café après le dîner. Ces 'empolvados' sont faciles à préparer et peuvent être conservés sans garniture dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours. Un dessert simple issu des traditions pâtissières mexicaines.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un bol, battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille, en battant jusqu'à obtenir un mélange épais.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs battus au mélange de jaunes et de sucre.
Tamiser la farine avec la levure chimique et l'ajouter au mélange, en utilisant des mouvements délicats pour incorporer.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille sans embout, former des cercles d'environ 5 centimètres de diamètre, en laissant de l'espace entre chaque pour éviter qu'ils ne collent pendant la cuisson.
Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les empolvados soient cuits mais restent pâles.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de les retirer du papier sulfurisé.
Assembler deux empolvados avec du dulce de leche comme garniture.
Veillez à incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de jaunes pour conserver la texture aérienne.
Laissez les empolvados refroidir complètement avant de les manipuler pour éviter de les casser.
Pour une présentation soignée, utilisez une poche à douille pour façonner les empolvados de manière uniforme.
Conservez les empolvados non garnis dans un récipient hermétique pour les garder frais plusieurs jours.
Puis-je utiliser une autre garniture à la place du dulce de leche ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres garnitures comme de la confiture, du ganache au chocolat ou de la crème fouettée, mais le dulce de leche est traditionnel.
Comment savoir si les empolvados sont cuits ?
Les empolvados doivent être cuits mais rester pâles. Ils doivent être fermes au toucher sans être dorés.
Puis-je préparer ces empolvados à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les empolvados à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique. Garnissez-les de dulce de leche juste avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de saupoudrer du sucre glace sur le dessus ?
Utilisez un tamis fin pour saupoudrer uniformément le sucre glace sur les empolvados pour une finition professionnelle.
Puis-je utiliser de la farine avec levure incorporée à la place de la farine tout usage et de la levure chimique ?
Oui, vous pouvez remplacer par de la farine avec levure incorporée, mais assurez-vous qu'elle soit fraîche pour obtenir la montée souhaitée.
