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Une douceur sucrée à la texture similaire aux classiques polvorones, mais garnie de dulce de leche. Cette recette de pâtisserie mexicaine est parfaite pour l'heure du thé ou pour accompagner un café après le dîner. Ces 'empolvados' sont faciles à préparer et peuvent être conservés sans garniture dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours. Un dessert simple issu des traditions pâtissières mexicaines.
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Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un bol, battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, en battant jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange de jaunes et de sucre.
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les au mélange en effectuant des mouvements délicats pour incorporer.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille sans embout, formez des cercles d'environ 5 centimètres de diamètre, en laissant de l'espace entre chaque pour éviter qu'ils ne collent pendant la cuisson.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les empolvados soient cuits mais restent pâles.
Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.
Assemblez deux empolvados en les garnissant de dulce de leche.
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Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes pour conserver une texture aérienne.
Laissez les empolvados refroidir complètement avant de les manipuler pour éviter de les casser.
Pour une présentation plus nette, utilisez une poche à douille pour former les empolvados de manière uniforme.
Conservez les empolvados non garnis dans un récipient hermétique pour les garder frais plusieurs jours.
Puis-je utiliser une autre garniture à la place du dulce de leche ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres garnitures comme de la confiture, une ganache au chocolat ou de la crème fouettée, mais le dulce de leche est traditionnel.
Comment savoir si les empolvados sont cuits ?
Les empolvados doivent être cuits mais rester pâles. Ils doivent être fermes au toucher tout en restant clairs.
Puis-je préparer ces empolvados à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les empolvados à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique. Garnissez-les de dulce de leche juste avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de saupoudrer le sucre glace sur le dessus ?
Utilisez un tamis fin pour saupoudrer uniformément le sucre glace sur les empolvados pour une finition professionnelle.
Puis-je utiliser de la farine avec levure incorporée à la place de la farine tout usage et de la levure chimique ?
Oui, vous pouvez remplacer par de la farine avec levure incorporée, mais assurez-vous qu'elle soit fraîche pour obtenir la levée souhaitée.
