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Avec l'approche de Noël, il est courant de préparer ces recettes maison et traditionnelles qui font partie des plus anciennes traditions, comme le pain d'épices, le pudding anglais, les sablés et aussi le nougat maison. Aujourd'hui, nous allons réaliser la recette originale du Turrón de Yema, un classique de la confiserie espagnole incontournable sur la table des desserts de la veille de Noël. Simple à préparer, ce Turrón de Yema est un véritable délice, et...
Pelez les amandes en les plongeant dans de l'eau chaude pour détacher la peau.
Mixez les amandes dans un robot culinaire avec le sucre, mais ne les réduisez pas en poudre d'amandes — visez une texture plus grossière.
Ajoutez progressivement les jaunes d'œufs au mélange en travaillant bien jusqu'à obtenir une pâte. Si le mélange devient trop ferme, vous pouvez ajouter un blanc d'œuf.
Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
Recouvrez la pâte avec une autre feuille de papier sulfurisé et placez un poids dessus pour bien la presser.
Laissez reposer plusieurs heures dans un endroit frais.
Faites griller le nougat en utilisant un chalumeau de cuisine ou en le badigeonnant de jaune d'œuf battu et en le plaçant au four à 250°C jusqu'à ce qu'il soit doré.
Une fois grillé, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
Assurez-vous que les amandes ne soient pas trop finement moulues ; une texture plus grossière donne au nougat son caractère.
Si le mélange devient trop ferme, ajouter un blanc d'œuf peut aider à obtenir la bonne consistance.
Utilisez un chalumeau de cuisine pour un grillage plus précis si vous souhaitez une finition dorée uniforme.
Conservez le nougat dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Puis-je utiliser de la poudre d'amandes à la place des amandes entières ?
Il est préférable d'utiliser des amandes entières et de les mixer vous-même pour obtenir la texture grossière nécessaire à la recette traditionnelle.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de chalumeau de cuisine ?
Vous pouvez badigeonner le nougat de jaune d'œuf battu et le griller au four à 250°C jusqu'à ce qu'il soit doré.
Combien de temps le nougat doit-il reposer avant d'être grillé ?
Laissez le nougat reposer plusieurs heures dans un endroit frais pour qu'il se raffermisse avant de le griller.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Oui, le Turrón de Yema peut être préparé quelques jours à l'avance et conservé dans un récipient hermétique.
Quelle est la meilleure façon de servir le Turrón de Yema ?
Servez-le coupé en morceaux rectangulaires pas trop fins pour une belle présentation et une texture optimale.
