Partager les différents types de nougat est incontournable lors des célébrations de fin d'année, car ils sont une tradition précieuse apportée en Amérique par les immigrants européens qui, entre autres, nous ont laissé des recettes typiques transmises de génération en génération. La suggestion d'aujourd'hui est de préparer un délicieux nougat aux jaunes d'œufs et aux amandes. Ce classique de la pâtisserie espagnole a une texture très douce, ce qui le rend parfait pour ceux qui...
Moudre les amandes pelées à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire.
Placer les amandes moulues dans un bol et ajouter les jaunes d'œufs. Mélanger et travailler la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Préparer un sirop en plaçant 200 grammes de sucre (en réservant 50 grammes pour la décoration) dans une casserole et en le couvrant juste assez d'eau pour recouvrir le sucre.
Chauffer le sucre et l'eau à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir une consistance spéciale. Retirer du feu et ajouter le sirop au mélange de jaunes d'œufs et d'amandes moulues.
Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Placer la pâte de nougat dans un moule rectangulaire en acier ou en aluminium préalablement tapissé de papier sulfurisé.
Laisser le nougat refroidir complètement, puis le démouler. Saupoudrer les 50 grammes de sucre réservés sur le dessus, et si désiré, utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Assurez-vous que le sirop atteigne la bonne consistance en surveillant son épaisseur ; il doit napper le dos d'une cuillère.
Utilisez du papier sulfurisé pour éviter que le nougat ne colle au moule.
Caraméliser le sucre sur le dessus ajoute un croquant délicieux et rehausse la saveur.
Puis-je utiliser des amandes moulues du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser des amandes moulues du commerce pour gagner du temps, mais des amandes fraîchement moulues offriront une meilleure texture et saveur.
Comment savoir si le sirop est prêt ?
Le sirop est prêt lorsqu'il épaissit et nappe le dos d'une cuillère. Il ne doit pas être trop liquide ni trop épais.
Puis-je éviter de caraméliser le sucre sur le dessus ?
Oui, caraméliser le sucre est facultatif, mais cela ajoute un croquant agréable et rehausse la saveur du nougat.
Comment dois-je conserver le nougat ?
Conservez le nougat dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pour le garder frais.
Puis-je utiliser un moule en silicone à la place de l'acier ou de l'aluminium ?
Oui, un moule en silicone peut être utilisé car il est antiadhésif et facile à manipuler.
