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Vous cherchez une collation saine, savoureuse et facile à préparer ? Ce dhokla aux lentilles jaunes est exactement ce qu'il vous faut ! Moelleux, léger et cuit à la vapeur à la perfection, c’est une délicieuse variante du dhokla traditionnel — une spécialité salée et vapeur du Gujarat — préparée avec du moong dal jaune au lieu de la farine de pois chiches....
Rincez les lentilles jaunes soigneusement et faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.
Égouttez l’eau et mixez les lentilles avec les piments verts et l’eau (1/4 à 1/2 tasse, selon besoin) pour obtenir une pâte lisse et épaisse mais coulante.
Transférez la pâte dans un bol. Ajoutez le sucre, le curcuma, la farine de pois chiches, le yaourt, l’huile et le sel.
Fouettez la pâte dans une seule direction pendant 2-3 minutes pour l’aérer.
Faites bouillir 4 tasses d’eau dans une grande casserole avec un couvercle ou un cuiseur vapeur.
Graissez un récipient en acier de 18 cm, une assiette à dhokla ou un moule à gâteau avec de l’huile.
Juste avant la cuisson vapeur, ajoutez le sel fruité (Eno) à la pâte. Saupoudrez quelques gouttes d’eau dessus et mélangez délicatement sans trop remuer.
Versez immédiatement la pâte dans le moule graissé et placez-le dans la casserole ou le cuiseur vapeur.
Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau ou un cure-dent en ressorte propre.
Laissez refroidir légèrement, puis démoulez sur une assiette en tapotant doucement.
Chauffez l’huile dans une petite poêle. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez les graines de sésame, l’asafoetida et les piments hachés. Laissez grésiller quelques secondes.
Versez l’assaisonnement uniformément sur le dhokla cuit à la vapeur.
Garnissez avec de la coriandre fraîche et de la noix de coco (si utilisée).
Coupez le dhokla en carrés, losanges ou triangles et servez avec du chutney vert ou du chutney sucré de tamarin.
Faites cuire la pâte dans des moules à idli pour des formes amusantes et des portions faciles.
Ajoutez toujours l’Eno juste avant la cuisson vapeur, et assurez-vous que l’eau de votre cuiseur vapeur est déjà bouillante.
Ajustez les piments verts selon votre préférence de piquant.
Vous pouvez couper le dhokla cuit à la vapeur en morceaux avant de verser l’assaisonnement.
Pour réchauffer, faites cuire à la vapeur à nouveau ou passez au micro-ondes pendant 30 secondes après avoir ajouté un peu d’eau.
Puis-je utiliser une autre lentille à la place du moong dal jaune ?
Le moong dal jaune est préféré pour sa texture légère, mais vous pouvez essayer avec d’autres lentilles comme le moong dal vert. Cependant, la texture et le goût peuvent varier.
Que puis-je utiliser comme substitut à l’Eno ?
Vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude avec quelques gouttes de jus de citron comme substitut à l’Eno.
Comment conserver le dhokla restant ?
Conservez le dhokla restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 jours. Réchauffez en le cuisant à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d’eau.
Puis-je sauter l’assaisonnement ?
L’assaisonnement ajoute une saveur supplémentaire, mais vous pouvez l’omettre si vous préférez une version plus simple du dhokla.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Cette recette n’est pas sans gluten en raison de l’utilisation de l’asafoetida (hing), qui contient souvent du blé. Utilisez de l’asafoetida sans gluten pour la rendre sans gluten.
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