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Ces roulés au dulce de leche sont un dessert délicieux, parfait pour l'heure du thé ou en complément d'un café après le dîner. L'association d'un biscuit moelleux (pionono), d'une garniture riche au dulce de leche et d'un nappage de ganache au chocolat onctueuse rend cette recette irrésistible. Que vous soyez amateur de dulce de leche ou de chocolat, ce dessert saura vous séduire. La préparation est simple mais gratifiante, et le résultat est une gourmandise...
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Dans un bol, mélangez les œufs entiers, le miel et le sucre. Battez le mélange jusqu'à obtenir une texture au 'ruban', où la pâte conserve brièvement sa forme lorsqu'elle est versée.
Tamisez progressivement la farine et incorporez-la délicatement au mélange à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour préserver l'aération.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé graissé et légèrement saupoudré de farine. Étalez la pâte uniformément avec une spatule.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (390°F) pendant 10 minutes. Une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir légèrement sur un torchon propre et humide ou sur du papier sulfurisé saupoudré d'un peu de sucre. Retirez délicatement le papier sulfurisé attaché.
Étalez le dulce de leche uniformément sur toute la surface du pionono.
Roulez le pionono en partant d'un bord long vers le centre. Répétez l'opération depuis le bord opposé, créant deux roulés qui se rejoignent au milieu. Coupez le pionono dans le sens de la longueur pour séparer les deux roulés. Terminez en roulant chaque moitié en spirale serrée.
Enveloppez les deux roulés dans du papier sulfurisé et réfrigérez-les pendant deux heures.
Dans une casserole, chauffez la crème fraîche à feu moyen. Lorsqu'elle commence à bouillir, ajoutez le chocolat mi-amer coupé en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé.
Ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirez du feu.
Recouvrez complètement les roulés avec la ganache, en veillant à ce qu'ils soient bien nappés. Laissez refroidir et figer.
Coupez les roulés en morceaux de 2 cm de large.
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Assurez-vous que les œufs soient à température ambiante avant de les battre pour obtenir un maximum de volume.
Utilisez un torchon propre et humide pour rouler le pionono sans qu'il ne se fissure.
Réfrigérez bien les roulés avant de les couper pour qu'ils gardent leur forme.
Pour une ganache plus lisse, hachez le chocolat en petits morceaux réguliers avant de le faire fondre.
Puis-je utiliser du dulce de leche classique à la place du repostero ?
Bien que le dulce de leche classique puisse être utilisé, le repostero est plus épais et mieux adapté à cette recette car il tient mieux dans les roulés.
Comment éviter que le pionono ne se fissure en le roulant ?
Rouler le pionono lorsqu'il est encore légèrement tiède et utiliser un torchon humide peut aider à éviter les fissures.
Puis-je préparer les roulés à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les roulés un jour à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Ajoutez la ganache juste avant de servir pour une meilleure présentation.
Que puis-je utiliser comme substitut au chocolat mi-amer ?
Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, mais cela modifiera la douceur et le goût de la ganache.
Puis-je congeler les roulés ?
Oui, les roulés peuvent être congelés sans la ganache. Enveloppez-les bien dans du film plastique et conservez-les dans un récipient hermétique. Décongelez au réfrigérateur avant d'ajouter la ganache.
