Le ‘dudhi’ désigne la calebasse, mais dans cette version, vous utiliserez des courgettes pour préparer ces délicieux kofta. Entièrement végétalien, ce curry indien savoureux est un plat impressionnant à réaliser pour un festin indien, en hiver comme en été, ou pour épater vos convives avec un plat élégant et puissant à base de plantes.
Râpez les courgettes dans un grand bol. Une fois râpées, ajoutez 2 cuillères à café de sel kasher et laissez reposer pendant 30 minutes.
Pendant que les courgettes dégorgent, préparez la pâte d'oignon. Placez l'oignon, les piments serrano, les noix de cajou, l'ail et le gingembre dans un petit bol ou récipient adapté à un mixeur plongeant (vous pouvez également utiliser un blender si vous préférez). Note : Il n'est pas nécessaire que tous les ingrédients soient parfaitement hachés, car ils seront mixés en une pâte. Mixez jusqu'à obtenir une pâte liquide semi-épaisse.
Une fois que les courgettes ont fini de dégorger, placez-les sur un torchon propre et sec. Repliez le torchon pour former une petite boule avec les courgettes. Ensuite, au-dessus de l'évier, pressez le torchon pour retirer autant de liquide que possible.
Remettez les courgettes dans le bol, puis mélangez avec la pâte, la farine de pois chiches, la farine de riz et la coriandre. Le mélange doit rester humide, mais suffisamment cohérent pour que vous puissiez former de petites boules avec vos mains. Si c'est trop humide, ajoutez un peu plus de farine de pois chiches, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Chauffez l'huile de friture dans une grande poêle à feu moyen. Utilisez suffisamment d'huile pour avoir une hauteur de 3/4 à 1 pouce.
Avec vos mains, prenez une cuillère à soupe du mélange de courgettes et roulez-la pour former une boule. Vous devrez peut-être presser davantage de liquide. Placez délicatement la boule dans l'huile chaude. (L'huile doit grésiller lorsque vous faites cela. Si ce n'est pas le cas, elle n'est pas assez chaude.) Faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en retournant la boule à mi-cuisson avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
Une fois cuites à votre goût, retirez-les de l'huile avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le mélange de courgettes. Selon votre poêle, vous pouvez cuire jusqu'à 4 ou 5 boules de courgettes à la fois.
Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (environ 2 à 3 minutes).
Ajoutez ensuite l'oignon rouge, les piments serrano, les noix de cajou et les raisins secs. Saupoudrez d'une pincée de sel. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir et que les noix de cajou brunissent légèrement, environ 5 à 6 minutes. Note : Encore une fois, il n'est pas nécessaire que l'oignon ou les piments soient parfaitement émincés, car ce mélange sera mixé dans l'étape suivante.
Ajoutez les tomates, le curcuma et 1 cuillère à café de sel kasher. Mélangez avec les oignons, les piments et les noix pendant une minute environ. Retirez ensuite du feu.
Placez le mélange dans un blender. (Vous pouvez également le mettre dans un grand bol et le mixer avec un mixeur plongeant si vous n'avez pas de blender chez vous). Mixez pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que tout soit parfaitement mélangé et que le mélange soit lisse.
Remettez le mélange dans la poêle à feu doux, ajoutez 1/2 tasse d'eau, 1/4 tasse de lait de coco et le garam masala. Remuez pour bien mélanger. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Ajoutez les kofta au dudhi dans la poêle. Mélangez délicatement avec le curry, en veillant à verser le liquide sur les kofta sans trop les déplacer (sinon ils pourraient se désintégrer). Faites cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les kofta de courgettes soient bien chauds.
Retirez du feu et saupoudrez de coriandre pour la garniture. Servez avec du riz ou du naan, et régalez-vous !
Je recommande vivement de préparer vos kofta en premier, puis de réaliser le curry ensuite. Essayer de préparer le curry et de frire les kofta en même temps pourrait être accablant et risquerait de mal tourner. Prenez votre temps pour faire les boules de courgettes et commencez le curry quand vous êtes prêt.
Si vous aimez les plats épicés et que vous trouvez que deux piments serrano ne suffisent pas, n'hésitez pas à en ajouter davantage ! Vous pouvez également retirer les graines des piments ou en mettre moins si vous préférez des kofta ou un curry plus doux.
Bien sûr, vous pouvez utiliser une autre recette de curry que celle proposée ici. Vous pouvez également déguster les kofta de courgettes seuls en apéritif avec du chutney ou en accompagnement d'un autre plat !
Comment conserver les restes de curry de kofta au dudhi ?
Pour conserver les restes de curry de kofta au dudhi, laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de congeler le curry sans les kofta, car ils pourraient devenir détrempés lors du réchauffage. Les kofta peuvent être conservés séparément et réchauffés au four ou dans une friteuse à air pour de meilleurs résultats.
Par quoi puis-je remplacer les courgettes dans le curry de kofta au dudhi ?
Si vous ne trouvez pas de courgettes, vous pouvez les remplacer par des carottes râpées ou de la courge jaune. Ces options offriront une texture et un profil de saveur similaires. Veillez simplement à ajuster le sel et la teneur en humidité, car les légumes peuvent avoir des niveaux d'eau différents.
Le curry de kofta au dudhi convient-il à un régime végétalien ?
Oui, le curry de kofta au dudhi est entièrement végétalien car il ne contient aucun produit d'origine animale. Les kofta sont faits à base de courgettes et de farine de pois chiches, et la sauce curry utilise du lait de coco, ce qui en fait une option délicieuse pour ceux qui suivent un régime à base de plantes.
Quels accompagnements servir avec le curry de kofta au dudhi ?
Le curry de kofta au dudhi se marie parfaitement avec du riz basmati ou du pain naan. Vous pouvez également le servir avec un raita au concombre ou une salade fraîche pour équilibrer les saveurs. Pour un repas complet, envisagez d'ajouter des lentilles épicées ou un biryani aux légumes.
Comment faire en sorte que mes kofta tiennent bien pendant la friture ?
Pour que vos kofta tiennent bien pendant la friture, assurez-vous de retirer autant d'humidité que possible des courgettes râpées. Si le mélange semble trop humide, ajoutez progressivement plus de farine de pois chiches jusqu'à obtenir une consistance qui vous permet de former des boules cohérentes. Faites-les frire dans une huile chaude pour les aider à se fixer rapidement.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
...
