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Ce plat met en valeur les saveurs aromatiques emblématiques de la cuisine du Sichuan grâce à sa combinaison de piments séchés et de poivre du Sichuan. Les haricots verts sont frits jusqu'à ce que leur surface se ride légèrement, créant une texture tendre mais croustillante. Les lamelles de porc sont dorées et croustillantes, ajoutant de la richesse au plat, tandis que l'ail et les épices lui confèrent un parfum irrésistible. La cuisson à feu vif...
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Étape 1
Éliminez les fibres dures des haricots verts, lavez-les soigneusement, puis égouttez-les complètement.
Coupez les extrémités des haricots verts et lavez-les soigneusement, puis égouttez toute l'eau.
Étape 2
Coupez les haricots verts en sections. Chauffez de l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit à 70 % de sa température maximale, faites frire les haricots à feu moyen jusqu'à ce que leur peau se ride et qu'ils soient bien cuits. Ne les faites pas trop frire, puis retirez-les rapidement et égouttez l'excès d'huile.
Coupez le porc en fines lamelles, hachez les gousses d'ail et coupez les piments séchés en morceaux.
Étape 3
Préparez l'ail haché, le gingembre émincé, les oignons nouveaux, les piments séchés et le poivre du Sichuan.
Chauffez une bonne quantité d'huile dans un wok à feu vif, faites frire les haricots verts jusqu'à ce que leur surface se ride légèrement, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile.
Étape 4
Coupez le porc en larges lamelles. Les couper en lamelles offre une meilleure texture et une saveur plus riche que le porc haché.
Laissez un peu d'huile dans le wok, faites revenir les lamelles de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Étape 5
Chauffez de l'huile dans le wok, ajoutez les lamelles de porc et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient sèches et parfumées.
Ajoutez l'ail haché, les piments séchés et le poivre du Sichuan, faites revenir rapidement pour libérer leur arôme.
Étape 6
Ajoutez les piments séchés et le poivre du Sichuan, laissez mijoter à feu doux pour libérer l'arôme épicé.
Versez le vin de riz jaune, la sauce soja claire, le sel et le bouillon de poulet en poudre, puis remettez les haricots verts frits dans le wok.
Étape 7
Une fois les piments et le poivre parfumés, versez la sauce soja claire pour colorer le porc. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre hachés, faites revenir jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Faites sauter rapidement à feu vif pour bien mélanger toutes les saveurs, puis servez.
Étape 8
Remettez les haricots verts frits dans le wok, mélangez rapidement et ajoutez du sel.
Étape 9
Ajoutez un filet de vin de riz jaune et mélangez rapidement. Ajoutez les oignons nouveaux hachés et le bouillon en poudre.
Étape 10
Transférez dans une assiette et servez immédiatement. Le temps de sautage doit être court et rapide pour un goût optimal.
Conseils
Vous pouvez ajouter des germes de haricot mungo pour rehausser la saveur si disponible.
Utilisez principalement des piments doux pour leur parfum. Ajoutez des piments forts si vous préférez un plat plus épicé. La saveur caractéristique du plat provient des piments et du poivre du Sichuan.
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Vous pouvez ajouter des germes de haricot mungo pour une saveur plus riche si disponible.
Utilisez principalement des piments doux pour leur parfum ; ajoutez des piments forts si vous préférez un goût plus épicé.
Gardez le temps de sautage court et cuisinez à feu vif pour une texture optimale.
Puis-je utiliser d'autres types de haricots à la place des haricots verts ?
Oui, vous pouvez les remplacer par des haricots mange-tout ou des pois gourmands, mais la texture et la saveur peuvent légèrement varier.
Quel type de porc convient le mieux pour cette recette ?
Le porc maigre est idéal car il devient bien croustillant lorsqu'il est sauté.
Comment puis-je rendre ce plat plus épicé ?
Utilisez des piments séchés plus forts ou augmentez la quantité de poivre du Sichuan.
Puis-je sauter l'étape de friture des haricots verts ?
La friture est essentielle pour obtenir la texture ridée caractéristique, mais vous pouvez les faire sauter directement pour une version plus légère.
Le vin de riz jaune est-il indispensable ou peut-il être remplacé ?
Le vin de riz jaune ajoute de la profondeur à la saveur, mais vous pouvez le remplacer par du xérès sec ou l'omettre si vous n'en avez pas.
I share authentic traditional Chinese homemade food recipes, including desserts, tea drinks, snacks and classic folk cuisine. All recipes are for personal homemade learning and DIY practice.
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