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Simple, facile à suivre et mijoté lentement – cette recette aromatique de Rogan Josh de chèvre style dhaba est l'équilibre parfait entre la tendreté de la chèvre et les épices pour mettre en valeur la saveur de la viande.
Lavez les morceaux de chèvre et égouttez l'excès d'eau. Marinez-les avec du curcuma en poudre, du sel et du jus de citron. Mélangez bien et laissez reposer pendant 15 minutes.
Lavez les morceaux de chèvre et égouttez l'excès d'eau. Marinez-les avec du curcuma en poudre, du sel et du jus de citron. Mélangez bien et laissez reposer pendant 15 minutes. (La viande de chèvre doit être à température ambiante avant la marinade.)
Prenez du yaourt épais dans un bol et ajoutez la poudre de piment rouge Kashmiri, le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge et le sel. Mélangez bien et réservez pour une utilisation ultérieure.
Prenez du yaourt épais dans un bol et ajoutez la poudre de piment rouge Kashmiri, le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge et le sel. Mélangez bien et réservez pour une utilisation ultérieure.
Chauffez l'huile de moutarde dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. (L'huile de moutarde doit être chauffée jusqu'à fumer puis refroidie avant d'ajouter les ingrédients).
Ajoutez les graines de cumin, les clous de girofle, les cardamomes vertes, l'anis étoilé, la cannelle, les graines de coriandre et les feuilles de laurier. Remuez jusqu'à ce qu'elles crépitent.
Chauffez à nouveau l'huile de moutarde à feu doux à moyen et ajoutez les cardamomes noires, les cardamomes vertes, les clous de girofle, les grains de poivre noir, la cannelle, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, les graines de cumin et les graines de coriandre. Remuez jusqu'à ce qu'elles crépitent.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail et remuez pendant une minute.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail et remuez pendant une minute.
Ajoutez la chèvre marinée et mélangez bien. Remuez constamment et faites cuire à feu moyen à vif pendant 6 à 8 minutes. (Si le masala colle aux côtés ou au fond, saupoudrez un peu d'eau et remuez).
Ajoutez la chèvre marinée et mélangez bien. Remuez de temps en temps et faites cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes.
Une fois que les morceaux de chèvre ont éclairci en couleur, retirez-les de la casserole et réservez-les sur une assiette pour une utilisation ultérieure.
Une fois que les morceaux de chèvre ont éclairci en couleur, retirez-les de la casserole et réservez-les sur une assiette pour une utilisation ultérieure.
Dans la même casserole, ajoutez 2 c. à soupe d'huile. Ajoutez les oignons et les piments verts et mélangez bien.
Dans la même casserole, ajoutez 3 c. à soupe d'huile. Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'huile commence à se détacher des côtés de la casserole.
Ajoutez les morceaux de chèvre. Mélangez bien et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'huile commence à remonter à la surface.
Ajoutez le mélange de yaourt et les graines de fenouil. Mélangez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les morceaux de chèvre. Mélangez bien et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez le mélange de yaourt et les graines de fenouil. Mélangez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez 3 à 4 tasses d'eau pour obtenir une sauce épaisse. Portez à ébullition et laissez mijoter avec le couvercle fermé. Remuez de temps en temps toutes les 10 minutes pendant environ 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que la chèvre soit tendre.
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
Pour vérifier si la chèvre est cuite, elle doit se détacher facilement de l'os lorsqu'on la pique avec une fourchette.
Ajoutez 3 tasses d'eau pour une sauce épaisse. (Ajoutez une autre tasse d'eau pour une consistance plus liquide). Portez à ébullition et laissez mijoter avec le couvercle fermé jusqu'à ce que la chèvre soit tendre. Remuez de temps en temps.
Pour vérifier si la chèvre est cuite, elle doit se détacher facilement de l'os lorsqu'on la pique avec une fourchette.
Une fois que la chèvre est cuite, vérifiez l'assaisonnement et ajustez selon le goût. Éteignez le feu. Ajoutez le garam masala et le ghee. Remuez et couvrez la casserole pendant quelques minutes.
Une fois que la chèvre est cuite, vérifiez l'assaisonnement (sel et poudre de piment) et ajustez selon le goût. Éteignez le feu. Ajoutez le garam masala et le ghee. Remuez et couvrez la casserole pendant quelques minutes.
Servez chaud avec du riz vapeur, paratha, roti tandoori ou naan.
Servez chaud avec du riz vapeur, paratha, roti tandoori ou naan.
Vous pouvez ajouter plus d'eau pour une sauce plus liquide.
L'assaisonnement en sel et en piment rouge peut être ajusté selon le goût.
Je préfère utiliser de l'huile de moutarde pour cette recette car elle donne une belle couleur et une texture au curry. Tout autre type d'huile raffinée (végétale/canola) peut également être utilisé. Le ghee (beurre clarifié) est une autre bonne alternative à l'huile de moutarde. La cuisson au ghee donne au curry un goût plus riche.
Si vous utilisez de l'huile de moutarde, elle doit être chauffée jusqu'à fumer puis refroidie avant d'ajouter les ingrédients.
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la quantité et de la qualité de la viande.
Quelle est la meilleure façon de mariner la viande de chèvre pour le Rogan Josh ?
Pour mariner la viande de chèvre pour le Rogan Josh, lavez les morceaux et égouttez l'excès d'eau. Mélangez-les avec du curcuma en poudre, du sel et du jus de citron, en veillant à bien enrober la viande. Laissez reposer au moins 15 minutes à température ambiante pour absorber les saveurs.
Puis-je préparer le Rogan Josh style dhaba avec de l'agneau au lieu de la chèvre ?
Oui, vous pouvez remplacer la viande de chèvre par de l'agneau pour cette recette de Rogan Josh style dhaba. Gardez simplement à l'esprit que l'agneau peut cuire plus rapidement que la chèvre, donc ajustez le temps de cuisson en conséquence pour qu'il reste tendre.
Comment conserver les restes de Rogan Josh ?
Pour conserver les restes de Rogan Josh style dhaba, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours ou congelés jusqu'à 3 mois. Réchauffez bien avant de servir.
Quels accompagnements conviennent bien au Rogan Josh ?
Le Rogan Josh se marie parfaitement avec du riz vapeur, paratha, roti tandoori ou naan. Vous pouvez également le servir avec un raita au concombre ou une salade fraîche pour équilibrer les saveurs riches du plat.
Le Rogan Josh style dhaba convient-il à un régime sans gluten ?
Oui, le Rogan Josh style dhaba est naturellement sans gluten car il est principalement composé de viande de chèvre et d'épices. Assurez-vous simplement que les pains ou accompagnements servis avec sont également sans gluten si vous le préparez pour une personne intolérante au gluten.
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