Poulet Kali Mirch façon Dhaba (Poulet au Poivre Noir)

Lavez et séchez les morceaux de poulet, puis placez-les dans un grand bol de mélange.

Ajoutez le yaourt, la pâte de gingembre et ail, le jus de citron, l’huile, le poivre moulu et le sel, en mélangeant bien pour enrober le poulet.

Laissez reposer au moins 30 minutes — plus le temps de repos est long, plus la viande sera tendre.

Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen-vif.

Retirez le poulet de la marinade en éliminant l’excédent (réservez le liquide restant).

Placez les morceaux dans la poêle et faites-les saisir sans les bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez le poulet et réservez.

Dans un kadhai ou une casserole à fond épais, chauffez l’huile restante. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, la cardamome verte et les grains de poivre. Laissez-les crépiter et libérer leur arôme.

Ajoutez la pâte de gingembre et ail et faites revenir pendant une minute jusqu’à ce que l’arôme cru disparaisse.

Ajoutez les oignons hachés et les piments verts. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés.

Réduisez le feu et incorporez le yaourt en remuant continuellement pour éviter qu’il ne caille. Faites cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du masala.

Ajoutez le poulet saisi, ainsi que la marinade réservée, dans le kadhai. Mélangez bien pour enrober les morceaux.

Ajoutez la crème fraîche et la poudre de poivre noir. Remuez délicatement. Choisissez ensuite comment servir : Pour une sauce crémeuse : Ajoutez une petite quantité d’eau tiède, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement tendre. Cette version est idéale avec naan ou riz. Pour une entrée sèche : Ne mettez pas d’eau et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le masala épais et poivré enrobe chaque morceau. Cela fait une excellente entrée ou accompagnement.

Écrasez le kasuri methi entre vos paumes et saupoudrez-le sur le curry. Mélangez bien, garnissez de coriandre fraîche et servez chaud.