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Soyons honnêtes : nous avons tous un type de pizza préféré. Pour moi, ce sera toujours la pizza à pâte épaisse, et si vous essayez cette recette, vous comprendrez pourquoi ! Tout est dans la croûte.
Ma quête pour trouver une recette solide de pizza à pâte épaisse a été longue, ardue et souvent décevante. Peu de recettes donnaient une croûte comme je la voulais, et la sauce laissait aussi à désirer. Après des années (oui,...
Dans le bol de votre robot pâtissier (ou un bol classique si vous n'en utilisez pas), ajoutez la farine, la semoule de maïs ou la farine complète, la levure et le sel.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Pendant ce temps, mesurez l'eau dans un verre doseur, puis ajoutez le beurre fondu et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Avec le robot pâtissier en marche à basse vitesse, ajoutez lentement le mélange d'eau et laissez tourner jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Passez à une vitesse moyenne-basse et continuez jusqu'à ce que la pâte soit souple, environ 5 à 8 minutes. Si vous le faites à la main, la pâte sera ferme et pourrait prendre plus de temps à se former. Sur une surface farinée, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable.
Enduisez un bol d'une généreuse quantité d'huile d'olive et placez-y la pâte. Couvrez le bol avec un torchon humide ou du film plastique et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. (Vous pouvez aussi arrêter ici et mettre la pâte au réfrigérateur pendant 8 à 16 heures, puis continuer les étapes restantes).
Une fois la pâte levée, sortez-la du bol et placez-la sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en deux. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une moitié de la pâte jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 45 cm x 15 cm. (Ne vous inquiétez pas si vous n'obtenez pas une forme parfaite ou cette taille exacte. Cette étape sert uniquement à étaler le beurre sur la pâte, pas à la façonner).
À l'aide d'une spatule, d'un couteau à beurre ou d'un outil à glaçage, prenez la moitié du beurre ramolli et étalez-le sur toute la surface de la pâte. Essayez de l'étaler uniformément sans déchirer la pâte ou faire de trous.
Une fois le beurre étalé, pliez chaque morceau de pâte sur lui-même deux fois, comme une lettre d'affaires. Prenez la pâte dans vos mains et roulez-la pour former une boule lisse. Remettez-la dans le bol huilé. Répétez cette étape avec l'autre moitié. Une fois les deux morceaux terminés, couvrez avec du film plastique ou un torchon humide, et laissez au réfrigérateur pour lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 30 à 45 minutes).
Pendant que votre pâte lève à nouveau au réfrigérateur, préparez votre four et tout ce qui ira sur votre pizza. Commencez par préchauffer le four à 220 °C.
Préparez votre sauce à pizza. (Si vous avez déjà une sauce préférée, ignorez cette étape et passez aux garnitures). Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon et saupoudrez d'une pincée de sel. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir (environ 5 minutes). Ne laissez pas les oignons brunir. Faites un puits au centre de la casserole, ajoutez un peu plus d'huile d'olive, puis l'ail. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne aromatique, puis mélangez avec les oignons pendant 30 secondes.
Ajoutez les tomates concassées, le sucre et l'origan, si vous en utilisez. Réduisez le feu à doux et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, juste assez pour que les tomates perdent leur goût 'en boîte' et que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez si nécessaire. Une fois satisfait du goût, ajoutez le basilic et éteignez le feu. Laissez refroidir.
Prenez deux moules à gâteau de 23 cm, mettez une goutte d'huile d'olive dans chacun, et avec vos doigts, étalez l'huile sur toute la surface intérieure des moules. Sortez la pâte du réfrigérateur. Prenez une boule, placez-la dans un moule huilé, et avec vos doigts huilés, étalez et poussez la pâte pour qu'elle épouse la forme du moule. Vous pourriez ressentir une certaine résistance. Ce n'est pas grave. Si elle ne s'étale pas du tout, laissez la pâte reposer encore 10 minutes, puis réessayez.
Contrairement aux autres pizzas, la pizza à pâte épaisse commence par le fromage au fond. Mettez environ une tasse de mozzarella au fond. Si vous ajoutez d'autres garnitures, c'est le moment ! Elles doivent être ajoutées maintenant, avant la sauce.
Une fois satisfait de votre sélection de garnitures, étalez environ une tasse de sauce sur le dessus. Si vous avez besoin de plus de sauce, n'hésitez pas à en ajouter. Faites juste attention à ne pas trop remplir votre pizza. Saupoudrez un peu de Parmesan sur la sauce et enfournez pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
Sortez du four, laissez légèrement refroidir, et servez !
Je vous ai volontairement donné la recette de base ici, mais elle est faite pour que vous y ajoutiez votre touche personnelle. Vous pouvez (et devriez) ajouter vos garnitures préférées. De même, vous pouvez essayer une autre sauce à pizza si celle-ci ne vous convient pas.
La pâte demande de la semoule de maïs, mais si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez la remplacer par de la farine complète.
Bien que la recette demande des moules à gâteau, vous pouvez également utiliser une poêle en fonte ou tout autre plat allant au four qui vous convient.
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de pizza à pâte épaisse ?
Pour conserver les restes de pizza à pâte épaisse, laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la hermétiquement dans du film plastique ou du papier aluminium. Vous pouvez également la placer dans un récipient hermétique. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de la congeler. Emballez les tranches individuelles dans du film plastique puis dans du papier aluminium, ou placez-les dans un récipient adapté au congélateur. La pizza congelée peut se conserver jusqu'à 2-3 mois.
Puis-je préparer la pâte à pizza à pâte épaisse à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à pizza à pâte épaisse à l'avance ! Après avoir pétri la pâte, vous pouvez la laisser lever une première fois, puis la réfrigérer pendant 8 à 16 heures. Cette fermentation lente améliorera la saveur. N'oubliez pas de la laisser revenir à température ambiante avant de l'étaler et de la façonner pour votre pizza.
Quelles sont les bonnes substitutions pour les ingrédients de la pizza à pâte épaisse ?
Si vous cherchez à faire des substitutions dans votre pizza à pâte épaisse, vous pouvez utiliser de la farine complète à la place de la farine tout usage pour une croûte plus saine. Pour une option végétalienne, remplacez la mozzarella au lait entier par de la mozzarella végétalienne et utilisez du beurre végétal. Vous pouvez également remplacer les tomates concassées par une sauce à pizza du commerce si vous manquez de temps. N'hésitez pas à être créatif avec les garnitures ; les champignons, les poivrons ou même les épinards peuvent être d'excellents ajouts !
Quelles sont les meilleures garnitures à associer avec une pizza à pâte épaisse ?
La pizza à pâte épaisse est incroyablement polyvalente en termes de garnitures ! Les choix classiques incluent le pepperoni, la saucisse et les poivrons. Pour une option végétarienne, pensez aux champignons, aux épinards ou aux artichauts. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme le basilic ou l'origan pour plus de saveur. N'oubliez pas de mettre le fromage au fond, suivi de vos garnitures, puis la sauce sur le dessus pour de meilleurs résultats !
Combien de temps faut-il pour cuire une pizza à pâte épaisse, et à quelle température ?
Pour cuire une pizza à pâte épaisse, préchauffez votre four à 220 °C. Faites cuire la pizza pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit bien fondu. Surveillez-la vers la fin du temps de cuisson pour éviter qu'elle ne cuise trop. Si vous remarquez que les bords brunissent trop rapidement, vous pouvez les couvrir avec du papier aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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