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Soyons honnêtes : nous avons tous une pizza préférée. La mienne a toujours été la pizza deep dish, et si vous essayez cette recette, vous comprendrez pourquoi ! Pour moi, tout est dans la pâte.
Ma quête pour trouver une recette solide de pizza deep dish a été longue, ardue et souvent décevante. Peu de recettes donnaient une pâte exactement comme je la voulais, et la sauce n'était pas toujours à la hauteur. Après des années...
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Dans le bol de votre robot pâtissier (ou un bol classique si vous n'en utilisez pas), ajoutez votre farine, semoule de maïs ou farine complète, levure et sel.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Pendant ce temps, mesurez votre eau dans un verre doseur, ajoutez le beurre fondu et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Avec le robot pâtissier en marche à basse vitesse, ajoutez lentement votre mélange d'eau et laissez tourner jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Passez à vitesse moyenne-basse et continuez jusqu'à ce que la pâte soit souple, environ 5 à 8 minutes. Si vous le faites à la main, la pâte sera ferme et pourrait prendre plus de temps à se former. Sur une planche farinée, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable.
Enduisez un bol d'une généreuse quantité d'huile d'olive et placez-y la pâte. Couvrez le bol avec un torchon humide ou du film plastique et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. (Vous pouvez aussi arrêter ici et mettre la pâte au réfrigérateur pendant 8 à 16 heures, puis continuer les étapes restantes).
Une fois la pâte levée, sortez-la du bol et placez-la sur une planche légèrement farinée. Divisez la pâte en deux. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une moitié de la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la taille d'un rectangle de 18" par 6" pouces. (Ne vous inquiétez pas si vous n'obtenez pas exactement cette forme ou cette taille. Cette étape sert uniquement à étaler le beurre sur la pâte, pas à la façonner).
Avec une spatule, un couteau à beurre ou un outil à glaçage, prenez la moitié du beurre ramolli et étalez-le sur toute la pâte. Essayez de l'étaler aussi uniformément que possible sans couper la pâte ni créer de trous.
Une fois le beurre étalé, pliez chaque morceau de pâte sur lui-même deux fois, comme une lettre d'affaires. Prenez la pâte dans vos mains et roulez-la pour former une boule lisse. Replacez-la dans le bol graissé. Répétez cette étape avec l'autre moitié. Une fois les deux morceaux terminés, couvrez avec du film plastique ou un torchon humide et laissez lever au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 30 à 45 minutes).
Maintenant que votre pâte lève à nouveau au réfrigérateur, il est temps de préparer votre four et de travailler sur tout ce qui ira sur votre pizza. Mais d'abord, préchauffez le four à 220°C.
Commencez à préparer votre sauce à pizza. (Si vous avez déjà une sauce à pizza préférée, ignorez cette étape et passez aux garnitures). Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez votre oignon et saupoudrez d'une pincée de sel. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir (environ 5 minutes). Ne laissez pas les oignons brunir. Faites un puits au centre de votre casserole, ajoutez un peu plus d'huile d'olive et mettez l'ail. Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il devienne aromatique, puis mélangez avec les oignons pendant 30 secondes.
Ajoutez vos tomates concassées, le sucre et l'origan, si vous en utilisez. Réduisez le feu à doux et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, juste assez pour que les tomates perdent leur goût 'en boîte' et que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez si nécessaire. Lorsque vous êtes satisfait de la saveur, ajoutez le basilic et éteignez le feu. Laissez refroidir.
Prenez deux moules à gâteau de 23 cm, mettez une goutte d'huile d'olive dans chacun d'eux et, avec vos doigts, étalez l'huile sur tout l'intérieur du moule. Sortez la pâte du réfrigérateur. Prenez une boule, placez-la dans un moule huilé et, avec vos doigts huilés, étalez et poussez la pâte pour qu'elle épouse la forme du moule. Vous pourriez remarquer une certaine résistance. Ce n'est pas grave. Si elle ne s'étale pas du tout, laissez la pâte reposer encore 10 minutes, puis réessayez.
Contrairement aux autres pizzas, la deep dish commence par le fromage au fond. Mettez environ une tasse de mozzarella au fond. Si vous ajoutez d'autres garnitures, c'est le moment ! Elles doivent être ajoutées maintenant, avant la sauce.
Une fois satisfait de votre sélection de garnitures, étalez environ une tasse de sauce sur le dessus. Si vous avez besoin de plus de sauce, n'hésitez pas à en ajouter. La seule chose à surveiller est de ne pas trop remplir votre pizza. Saupoudrez un peu de parmesan sur la sauce et enfournez pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à devenir dorée.
Sortez du four, laissez refroidir légèrement et servez !
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Je vous ai volontairement donné la recette de base ici, mais elle est faite pour que vous y ajoutiez votre touche personnelle. Vous pouvez (et devriez) ajouter vos garnitures préférées. De même, vous pouvez expérimenter avec une sauce à pizza différente si celle-ci ne vous convient pas.
La pâte demande de la semoule de maïs, mais si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez la remplacer par de la farine complète.
Bien que la recette demande d'utiliser des moules à gâteau, vous pouvez également utiliser une poêle en fonte ou tout autre plat allant au four qui vous convient.
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de pizza deep dish ?
Pour conserver les restes de pizza deep dish, laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la soigneusement dans du film plastique ou du papier aluminium. Vous pouvez également la placer dans un récipient hermétique. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de la congeler. Enveloppez les tranches individuelles dans du film plastique puis dans du papier aluminium, ou placez-les dans un récipient adapté au congélateur. La pizza congelée peut se conserver jusqu'à 2-3 mois.
Puis-je préparer la pâte à pizza deep dish à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à pizza deep dish à l'avance ! Après avoir pétri la pâte, vous pouvez la laisser lever une première fois, puis la réfrigérer pendant 8 à 16 heures. Cette fermentation lente améliorera la saveur. N'oubliez pas de la laisser revenir à température ambiante avant de l'étaler et de la façonner pour votre pizza.
Quels sont de bons substituts pour les ingrédients de la pizza deep dish ?
Si vous cherchez à faire des substitutions dans votre pizza deep dish, vous pouvez utiliser de la farine complète à la place de la farine tout usage pour une pâte plus saine. Pour une option végétalienne, remplacez la mozzarella au lait entier par de la mozzarella végétalienne et utilisez du beurre végétal. Vous pouvez également remplacer les tomates concassées par une sauce à pizza du commerce si vous manquez de temps. N'hésitez pas à être créatif avec les garnitures ; les champignons, les poivrons ou même les épinards peuvent être d'excellents ajouts !
Quelles sont les meilleures garnitures à associer à une pizza deep dish ?
La pizza deep dish est incroyablement polyvalente en matière de garnitures ! Les choix classiques incluent le pepperoni, la saucisse et les poivrons. Pour une option végétarienne, envisagez d'utiliser des champignons, des épinards ou des artichauts. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme le basilic ou l'origan pour plus de saveur. N'oubliez pas de mettre le fromage au fond, suivi de vos garnitures, puis la sauce sur le dessus pour un résultat optimal !
Combien de temps faut-il pour cuire une pizza deep dish, et à quelle température ?
Pour cuire une pizza deep dish, préchauffez votre four à 220°C. Faites cuire la pizza pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit bien fondu. Surveillez-la vers la fin du temps de cuisson pour éviter qu'elle ne soit trop cuite. Si vous remarquez que les bords brunissent trop rapidement, vous pouvez les couvrir avec du papier aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.
