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Le ladoo de besan granuleux est une douceur traditionnelle indienne préparée avec de la farine de pois chiches (besan) grillée, du sucre et du ghee. Le terme "granuleux" fait référence à la texture granulée, qui est essentielle à cette version du ladoo. Souvent garni de noix grillées comme des amandes et des pistaches, ces ladoos sont un favori des fêtes, dégustés lors d'occasions comme Diwali, Navratri, ou simplement comme une gourmandise après les repas. Avec leur...
Tamiser le besan et ajouter 2 tasses dans une grande kadhai plate. Faire griller à sec pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter 3/4 tasse de ghee et bien mélanger, en évitant les grumeaux. Faire griller en continu à feu doux pendant les 12-15 minutes suivantes. Vous remarquerez que le mélange est un peu liquide au début, pendant environ 5 minutes, puis il s'épaissira au bout de 7-8 minutes. Après 12-15 minutes, le mélange aura une texture bouillonnante.
C'est le moment idéal pour éclabousser quelques gouttes d'eau sur le mélange et mélanger immédiatement. Cette étape donne l'effet granuleux aux ladoos de besan. Mélanger en continu pendant les 3 minutes suivantes et verser dans un bol pour le laisser refroidir. Mettre de côté.
Dans un mixeur, ajouter 1,5 tasse de sucre et 1 c. à café de graines de cardamome. Pulser 3-4 fois. Le mélange doit être grossier.
Une fois que le mélange de besan est complètement refroidi, il se solidifie. Ajouter le mélange de sucre et bien mélanger. Ajouter des noix grillées de votre choix, ici des graines de tournesol. Bien mélanger.
Prendre de petites portions et les façonner en ladoos ronds en les pressant entre vos paumes. Faire des ladoos de taille moyenne et les ladoos de besan granuleux sont prêts.
Laisser les ladoos refroidir et se raffermir à température ambiante.
Utilisez du besan fait maison plutôt que celui du commerce pour de meilleurs résultats. Pour faire du besan maison, faites griller à sec du chana dal jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré, laissez-le refroidir complètement, puis broyez-le finement, tamisez et conservez dans un récipient hermétique.
Utilisez du ghee frais et de bonne qualité. Ajoutez-le progressivement au besan pendant la cuisson pour obtenir la texture parfaite.
Pour une texture encore plus granuleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de semoule (sooji) lors de la cuisson du besan. Cela améliore la consistance granuleuse.
Comment préparer les ladoos de besan granuleux étape par étape ?
Pour préparer les ladoos de besan granuleux, commencez par tamiser 2 tasses de besan et faites-le griller à sec dans une grande kadhai à feu doux pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez 3/4 tasse de ghee et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Continuez à griller pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne bouillonnant. Éclaboussez quelques gouttes d'eau pour obtenir la texture granuleuse, mélangez pendant encore 3 minutes et laissez refroidir. Dans un mixeur, pulsez 1,5 tasse de sucre avec 1 c. à café de graines de cardamome jusqu'à obtenir une texture grossière. Une fois le mélange de besan refroidi, combinez-le avec le mélange de sucre et les noix grillées de votre choix. Façonnez en ladoos ronds et laissez-les se raffermir à température ambiante.
Les ladoos de besan granuleux conviennent-ils aux régimes sans gluten ?
Oui, les ladoos de besan granuleux sont sans gluten car ils sont principalement préparés avec du besan (farine de pois chiches), qui ne contient pas de gluten. Cela en fait une excellente douceur pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque.
Par quoi puis-je remplacer le ghee dans les ladoos de besan granuleux ?
Si vous devez remplacer le ghee dans les ladoos de besan granuleux, vous pouvez utiliser du beurre non salé ou de l'huile de coco. Les deux options offriront une richesse similaire, bien que la saveur puisse légèrement varier. Notez que l'utilisation d'huile de coco donnera un léger goût de coco aux ladoos.
Comment conserver les ladoos de besan granuleux pour qu'ils restent frais ?
Pour conserver les ladoos de besan granuleux frais, rangez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les réfrigérer jusqu'à deux semaines. Assurez-vous de les ramener à température ambiante avant de les servir pour une texture optimale.
Quels accompagnements conviennent aux ladoos de besan granuleux ?
Les ladoos de besan granuleux se marient parfaitement avec une tasse de chai masala ou de café, ce qui en fait une délicieuse collation de l'après-midi. Ils sont également un ajout festif aux célébrations comme Diwali ou Navratri, et peuvent être servis avec d'autres douceurs indiennes comme le Gulab Jamun ou le Jalebi pour un plateau de desserts varié.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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