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Le ladoo de besan danedaar est une douceur indienne traditionnelle préparée avec de la farine de pois chiches grillée (besan), du sucre et du ghee. Le terme "danedaar" fait référence à la texture granuleuse, qui est essentielle pour cette version du ladoo. Souvent garni de noix grillées comme des amandes et des pistaches, ces ladoos sont un favori des fêtes, appréciés lors d'occasions comme Diwali, Navratri, ou simplement comme une douceur après les repas. Leur texture...
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Tamisez le besan et ajoutez 2 tasses dans un grand kadhai plat. Faites-le griller à sec pendant 5 minutes à feu doux.
Ajoutez 3/4 de tasse de ghee et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Faites griller en continu à feu doux pendant les 12-15 minutes suivantes. Le mélange sera un peu liquide au début, pendant environ 5 minutes, puis il épaissira en 7-8 minutes. Après 12-15 minutes, le mélange aura une texture légèrement mousseuse.
C'est le moment d'éclabousser quelques gouttes d'eau sur le mélange et de mélanger immédiatement. Cette étape donne l'effet 'danedaar' aux ladoos de besan. Mélangez continuellement pendant 3 minutes, puis versez dans un bol pour laisser refroidir. Réservez.
Dans un mixeur, ajoutez 1,5 tasse de sucre et 1 c. à café de graines de cardamome. Mixez 3-4 fois. Le mélange doit être grossier.
Une fois le mélange de besan complètement refroidi, il se solidifie. Ajoutez le mélange de sucre et mélangez bien. Ajoutez des noix grillées de votre choix, ici des graines de tournesol. Mélangez bien.
Prenez de petites portions et façonnez-les en ladoos ronds en les pressant entre vos paumes. Faites des ladoos de taille moyenne, et le ladoo de besan danedaar est prêt.
Laissez les ladoos refroidir et durcir à température ambiante.
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Utilisez du besan fait maison plutôt que celui du commerce pour de meilleurs résultats. Pour préparer du besan maison, faites griller à sec du chana dal jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur dorée, laissez-le refroidir complètement, puis broyez-le finement, tamisez et conservez dans un récipient hermétique.
Utilisez du ghee frais et de bonne qualité. Ajoutez-le progressivement au besan pendant le grillage pour obtenir la texture parfaite.
Pour une texture encore plus granuleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de semoule (sooji) lors du grillage du besan. Cela améliore la consistance danedaar.
Comment préparer des ladoos de besan danedaar étape par étape ?
Pour préparer des ladoos de besan danedaar, commencez par tamiser 2 tasses de besan et faites-le griller à sec dans un grand kadhai à feu doux pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez 3/4 de tasse de ghee et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Continuez à griller pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux. Éclaboussez quelques gouttes d'eau pour obtenir la texture 'danedaar', mélangez encore 3 minutes, puis laissez refroidir. Dans un mixeur, mixez 1,5 tasse de sucre avec 1 c. à café de graines de cardamome jusqu'à obtenir une texture grossière. Une fois le mélange de besan refroidi, mélangez-le avec le sucre et les noix grillées de votre choix. Façonnez en ladoos ronds et laissez-les durcir à température ambiante.
Les ladoos de besan danedaar conviennent-ils aux régimes sans gluten ?
Oui, les ladoos de besan danedaar sont sans gluten car ils sont principalement préparés avec du besan (farine de pois chiches), qui ne contient pas de gluten. Cela en fait une excellente douceur pour ceux qui ont des sensibilités au gluten ou la maladie cœliaque.
Par quoi puis-je remplacer le ghee dans les ladoos de besan danedaar ?
Si vous devez remplacer le ghee dans les ladoos de besan danedaar, vous pouvez utiliser du beurre non salé ou de l'huile de coco. Ces deux options apporteront une richesse similaire, bien que la saveur puisse légèrement varier. Notez que l'utilisation d'huile de coco donnera une subtile saveur de coco aux ladoos.
Comment conserver les ladoos de besan danedaar pour qu'ils restent frais ?
Pour conserver les ladoos de besan danedaar frais, rangez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les réfrigérer jusqu'à deux semaines. Assurez-vous simplement de les ramener à température ambiante avant de les servir pour une meilleure texture.
Avec quoi accompagner les ladoos de besan danedaar ?
Les ladoos de besan danedaar se marient parfaitement avec une tasse de masala chai ou de café, ce qui en fait une délicieuse collation pour l'après-midi. Ils sont également un ajout festif aux célébrations comme Diwali ou Navratri, et peuvent être servis avec d'autres douceurs indiennes comme le gulab jamun ou le jalebi pour un plateau de desserts varié.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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