Le Ladoo Danedaar au Besan est une douceur traditionnelle indienne préparée avec de la farine de pois chiches (besan) torréfiée, du sucre et du ghee. Le terme "danedaar" fait référence à la texture granuleuse, qui est essentielle à cette version du ladoo. Souvent décorés avec des noix grillées comme des amandes et des pistaches, ces ladoos sont un favori des fêtes, appréciés lors d'occasions comme Diwali, Navratri, ou simplement comme une gourmandise après les repas. Leur...
Tamiser le besan et ajouter 2 tasses dans un grand kadhai plat. Faire torréfier à sec pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter 3/4 tasse de ghee et bien mélanger, en évitant les grumeaux. Faire torréfier en continu à feu doux pendant les 12-15 minutes suivantes. Au début, le mélange sera un peu liquide pendant environ 5 minutes, puis il épaissira en 7-8 minutes. Après 12-15 minutes, le mélange prendra une texture légèrement mousseuse.
C'est le moment idéal pour éclabousser quelques gouttes d'eau sur le mélange et mélanger immédiatement. Cette étape donne l'effet "danedaar" aux ladoos au besan. Mélanger continuellement pendant 3 minutes, puis verser dans un bol pour le laisser refroidir. Réserver.
Dans un mixeur, ajouter 1,5 tasse de sucre et 1 c. à café de graines de cardamome. Pulser 3-4 fois. Le mélange doit être grossier.
Une fois que le mélange de besan a complètement refroidi et solidifié, ajouter le mélange de sucre et bien mélanger. Ajouter des noix grillées de votre choix, ici des graines de tournesol. Bien mélanger.
Prendre de petites portions et les façonner en ladoos ronds en les pressant entre vos paumes. Former des ladoos de taille moyenne et le Ladoo Danedaar au Besan est prêt.
Laisser les ladoos refroidir et se raffermir à température ambiante.
Utilisez du besan fait maison plutôt que celui du commerce pour de meilleurs résultats. Pour préparer du besan maison, torréfiez à sec du chana dal jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré, laissez-le refroidir complètement, puis broyez-le finement, tamisez et conservez dans un récipient hermétique.
Utilisez du ghee frais et de bonne qualité. Ajoutez-le progressivement au besan pendant la torréfaction pour obtenir la texture parfaite.
Pour une texture encore plus granuleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de semoule (sooji) lors de la torréfaction du besan. Cela améliore la consistance "danedaar".
Comment préparer le Ladoo Danedaar au Besan étape par étape ?
Pour préparer le Ladoo Danedaar au Besan, commencez par tamiser 2 tasses de besan et torréfiez-le à sec dans un grand kadhai à feu doux pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez 3/4 tasse de ghee et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Continuez à torréfier pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux. Éclaboussez quelques gouttes d'eau pour obtenir la texture "danedaar", mélangez encore 3 minutes et laissez refroidir. Dans un mixeur, pulsez 1,5 tasse de sucre avec 1 c. à café de graines de cardamome jusqu'à obtenir une texture grossière. Une fois le mélange de besan refroidi, mélangez-le avec le sucre et les noix grillées de votre choix. Façonnez en ladoos ronds et laissez-les se raffermir à température ambiante.
Les Ladoos Danedaar au Besan conviennent-ils aux régimes sans gluten ?
Oui, les Ladoos Danedaar au Besan sont sans gluten car ils sont principalement préparés avec du besan (farine de pois chiches), qui ne contient pas de gluten. Cela en fait une excellente douceur pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque.
Par quoi puis-je remplacer le ghee dans le Ladoo Danedaar au Besan ?
Si vous devez remplacer le ghee dans le Ladoo Danedaar au Besan, vous pouvez utiliser du beurre non salé ou de l'huile de coco. Ces options offriront une richesse similaire, bien que le goût puisse légèrement varier. Notez que l'huile de coco donnera une saveur subtile de noix de coco aux ladoos.
Comment conserver les Ladoos Danedaar au Besan pour qu'ils restent frais ?
Pour conserver les Ladoos Danedaar au Besan, placez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les réfrigérer jusqu'à deux semaines. Assurez-vous de les ramener à température ambiante avant de les servir pour une meilleure texture.
Avec quoi accompagner les Ladoos Danedaar au Besan ?
Les Ladoos Danedaar au Besan se marient parfaitement avec une tasse de chai masala ou de café, ce qui en fait une délicieuse collation pour l'après-midi. Ils sont également une addition festive aux célébrations comme Diwali ou Navratri, et peuvent être servis avec d'autres douceurs indiennes comme le Gulab Jamun ou le Jalebi pour un plateau de desserts varié.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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