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Ce mélange croustillant de poha est une collation indienne légère et croquante, préparée avec du riz aplati (poha), des noix et des épices. Parfait pour accompagner le thé ou remplir des boîtes à goûter. Avec un équilibre entre saveurs sucrées, salées et légèrement épicées, ce mélange reste frais jusqu'à 15 jours s'il est bien conservé — idéal pour les festivals, les invités ou les envies du soir !
Tamisez le poha soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon et les morceaux poudreux. Cela garantit une torréfaction uniforme et une meilleure texture.
Si vous torréfiez sur le feu, faites griller le poha à sec dans une grande poêle à fond épais à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant continuellement. Ne le brûlez pas — le poha doit devenir croustillant tout en conservant sa couleur.
Si vous utilisez le four, préchauffez-le à 165°C (330°F), étalez le poha uniformément sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 15 minutes. Retirez et laissez refroidir.
Dans un kadai profond, chauffez l'huile et faites frire les cacahuètes jusqu'à ce que la peau se détache. Égouttez et réservez.
Faites frire les pois chiches grillés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez.
Faites frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et mettez de côté.
Faites frire les raisins secs jusqu'à ce qu'ils gonflent. Veillez à ne pas les brûler. Réservez.
Dans la même huile, ajoutez les graines de coriandre, les graines de moutarde, les gousses d'ail, les graines de fenouil, les graines de sésame, les piments verts fendus et les feuilles de curry.
Faites revenir jusqu'à ce que tout devienne aromatique et que les feuilles de curry et les piments deviennent croustillants.
Ajoutez le curcuma en poudre, mélangez et éteignez immédiatement le feu.
Dans un grand bol de mélange ou un récipient profond, ajoutez le poha torréfié ou cuit au four.
Ajoutez toutes les noix et les raisins secs frits.
Versez le mélange d'épices temperé par-dessus.
Enfin, ajoutez le sel selon le goût et le sucre en poudre. Mélangez délicatement mais soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
Utilisez toujours du poha fin (variété chivda) pour une texture bien croustillante.
La méthode au four est plus facile et sans huile, idéale pour une préparation en grande quantité.
Vous pouvez omettre l'ail ou les piments verts pour une version plus douce adaptée aux enfants.
Ajoutez des morceaux de noix de coco frits ou de la poudre de gingembre sec pour varier.
Puis-je utiliser du poha épais à la place du poha fin ?
Le poha fin est recommandé pour une texture bien croustillante. Le poha épais risque de ne pas donner le même résultat léger et croquant.
Combien de temps puis-je conserver ce mélange de poha ?
Conservé dans un récipient hermétique à température ambiante, il reste frais jusqu'à 15 jours. Pour une conservation plus longue, gardez-le dans un endroit frais et sec.
Puis-je éviter de frire les ingrédients ?
La friture améliore la saveur et la texture des ingrédients. Cependant, vous pouvez les torréfier à sec comme alternative plus saine.
Que puis-je utiliser comme substitut au sucre en poudre ?
Vous pouvez utiliser de la poudre de jaggery ou omettre complètement le sucre si vous préférez un mélange uniquement salé.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Oui, mais vous pouvez omettre les piments verts et l'ail pour une version plus douce.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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