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Si l'on fait tremper une tasse de chana dal pendant quatre heures, puis qu'on l'écrase et qu'on place cette pâte dans de l'huile desi. Ensuite, on élimine toute l'eau et on met de côté deux cuillères à soupe de chana dal. Ajoutez ensuite tout le chana dal dans un mixeur avec de la farine de riz, du piment rouge sec, du piment vert, du gingembre, de l'ail, des feuilles de curry, du cumin, du fenouil...
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Faites tremper une tasse de chana dal pendant quatre heures. Égouttez l'eau et mettez de côté deux cuillères à soupe de chana dal.
Ajoutez le reste du chana dal dans un mixeur avec la farine de riz, le piment rouge sec, le piment vert, le gingembre, l'ail, les feuilles de curry, le cumin, le fenouil et la coriandre entière. Broyez grossièrement sans ajouter d'eau.
Transférez le mélange dans un bol et ajoutez l'oignon haché, les feuilles de coriandre, le sel, l'asafoetida, le garam masala et le chana dal mis de côté. Mélangez bien.
Graissez vos mains et prenez de petites portions du mélange. Façonnez-les en vadas.
Chauffez de l'huile dans une poêle. Faites frire les vadas un par un dans l'huile chaude, en baissant la flamme et en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.
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Assurez-vous que le chana dal est bien trempé pendant au moins quatre heures pour obtenir la bonne texture.
N'ajoutez pas d'eau lors du broyage du mélange pour conserver la consistance nécessaire au façonnage des vadas.
Faites frire les vadas à feu doux pour qu'ils cuisent uniformément et deviennent croustillants.
Puis-je utiliser d'autres lentilles à la place du chana dal ?
Le chana dal est recommandé pour cette recette car il offre la meilleure texture et saveur. Le remplacer par d'autres lentilles peut modifier le goût et la consistance.
Combien de temps dois-je faire tremper le chana dal ?
Faites tremper le chana dal pendant au moins quatre heures pour qu'il ramollisse suffisamment pour le broyage.
Puis-je cuire les vadas au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez cuire les vadas au four, mais ils ne seront pas aussi croustillants que la version frite. Badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Avec quoi puis-je servir les vadas au chana dal ?
Les vadas au chana dal se marient bien avec du chutney à la menthe, du chutney au tamarin ou du ketchup. Ils sont également délicieux avec une tasse de thé.
Puis-je conserver les vadas pour plus tard ?
Oui, vous pouvez conserver les vadas frits dans un récipient hermétique pendant deux jours. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
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