L'ajiaco criollo est un ragoût traditionnel d'Amérique latine, réputé pour ses saveurs riches et ses ingrédients généreux. Cette version inclut de délicieuses boulettes de maïs qui apportent texture et goût au plat.
Dans une grande marmite, faites bouillir les morceaux de poulet dans beaucoup d'eau salée pendant 30 minutes.
Ajoutez le porc, le potiron et les morceaux de maïs. Continuez à faire bouillir pendant encore 30 minutes, en écumant la mousse qui se forme à la surface.
Ajoutez les bananes vertes coupées, la patate douce, le manioc et les bananes mûres.
Faites cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Dans une poêle séparée, faites revenir le poivron, l'oignon, l'ail et la sauce tomate avec un peu d'eau.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Dans un mortier ou un bol, mélangez le maïs râpé, le sel, le lait, le beurre et l'ail haché. Mélangez bien.
Façonnez la préparation en petites boulettes. Ajoutez-les au ragoût et faites cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez de la coriandre et du jus de citron vert. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez l'ajiaco criollo chaud, garni de boulettes de maïs et d'un filet de jus de citron vert pour plus de saveur.
Mélangez la farine de maïs avec de l'eau et du sel pour former une pâte. Façonnez en petites boulettes.
Dans les 15 dernières minutes de cuisson, ajoutez les boulettes de maïs au ragoût. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles flottent et soient bien cuites.
** **Ajoutez le jus de citron vert à la fin plutôt que pendant la cuisson pour préserver sa saveur fraîche et acidulée.
Écumez régulièrement la mousse pendant l'ébullition pour garder le bouillon clair et savoureux.
Coupez tous les légumes en morceaux de taille uniforme pour qu'ils cuisent de manière homogène et conservent leur texture.
Puis-je préparer ce plat sans porc ni poulet ?
Oui. Vous pouvez omettre l'un ou l'autre des viandes et les remplacer par des légumes comme la courge ou les champignons pour une version plus légère. Cependant, la saveur traditionnelle provient de l'utilisation des deux viandes.
Comment dois-je conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez bien avant de servir.
Avec quoi puis-je servir l'ajiaco ?
Servez chaud avec des quartiers de citron vert supplémentaires et de la coriandre en garniture. Accompagnez de riz blanc ou de pain croustillant.
Les boulettes de maïs se désagrègent-elles dans le ragoût ?
Si elles sont bien mélangées et façonnées fermement, les boulettes de maïs devraient rester intactes. Ajouter un peu plus de maïs râpé ou les refroidir brièvement avant la cuisson aide à maintenir leur forme.
Quel est le niveau de difficulté de cette recette ?
Cette recette est considérée comme de difficulté moyenne.
