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Cette recette de Mirta Carabajar propose une variante intéressante des cremonas traditionnelles, en les associant au porc et à une sauce au fromage bleu et à la crème. Bien que la préparation demande un peu de temps, l'effort en vaut la peine. Vous pouvez également déguster les cremonas seules, servies chaudes avec du beurre ou de la confiture. Un plat vraiment spécial d'une chef populaire !
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Mélangez la farine avec le sel dans un bol. Ajoutez la levure dissoute dans l'eau tiède et la graisse au centre.
Pétrissez tous les ingrédients pour former une boule de pâte. Laissez reposer environ 20 minutes dans un endroit chaud.
Étalez la pâte et pliez-la comme pour une pâte feuilletée. Répétez le processus de pétrissage et de pliage cinq fois.
Étalez la pâte à une épaisseur de 2 cm.
Mélangez la farine et la margarine.
Étalez le mélange de garniture sur la moitié de la pâte étalée. Pliez l'autre moitié par-dessus et scellez bien les bords.
Étalez la pâte et pliez-la en trois parties égales. Répétez le processus d'étalage et de pliage deux fois de plus.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes, puis étalez-la à nouveau à une épaisseur de 2 cm.
Coupez des bandes de pâte de 12 cm de large sur 40 cm de long. Étalez de la margarine sur chaque bande et saupoudrez de farine.
Pliez chaque bande dans le sens de la longueur, puis en deux sur elle-même. Faites 15 entailles de 1,5 cm de profondeur le long du bord ouvert de la pâte pliée.
Pliez la pâte et joignez les deux extrémités pour former une couronne dentelée. Laissez lever la pâte pendant 15 minutes.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant environ 25 minutes.
Coupez le porc en bandes de 1 cm de large sur 4 cm de long.
Nettoyez et hachez les oignons verts. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, en assaisonnant avec du sel et du poivre. Retirez du feu et gardez au chaud.
Dans la même poêle utilisée pour les oignons, faites revenir les bandes de porc et mélangez-les avec les oignons.
Faites fondre le fromage bleu à feu doux.
Ajoutez la mayonnaise et mélangez bien.
Incorporez la crème liquide jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.
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Assurez-vous que la pâte repose correctement pour obtenir la texture souhaitée.
Utilisez un fromage bleu de qualité pour une saveur plus riche de la sauce.
Servez les cremonas chaudes pour une meilleure expérience gustative.
Puis-je préparer les cremonas sans garniture au porc ?
Oui, vous pouvez préparer les cremonas seules et les servir chaudes avec du beurre ou de la confiture.
Quel type de porc dois-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser n'importe quelle coupe de porc adaptée à la cuisson à la poêle, comme le filet ou le filet mignon.
Puis-je remplacer le fromage bleu dans la sauce ?
Oui, vous pouvez utiliser un autre type de fromage, mais cela modifiera le profil de saveur de la sauce.
Comment conserver les cremonas restantes ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.
Puis-je congeler la pâte ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte après la première période de repos. Décongelez-la au réfrigérateur avant de poursuivre la recette.
