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La crème est un dessert laitier traditionnel de la pâtisserie espagnole, un plat crémeux à base de lait, de jaunes d'œufs, de sucre et d'essence de vanille ou de citron. Ce type de dessert doit être cuit très lentement, bien que certaines recettes recommandent de le cuire au bain-marie, à la vapeur, au four, avec ou sans eau chaude, voire en autocuiseur. La clé pour éviter que les œufs ne coagulent lors de la préparation...
Faites bouillir le lait avec le zeste de citron.
Dans une casserole, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et jaune pâle.
Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange d'œufs en remuant continuellement.
Placez la préparation sur feu doux et continuez à remuer sans arrêter.
Une fois que la crème épaissit, retirez-la du feu et laissez-la refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
Battez les blancs d'œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme. Réservez.
Servez la crème froide dans un plat ou un bol profond et déposez des petites cuillerées de meringue sur le dessus.
Pour éviter que la crème ne coagule, mélangez toujours les œufs hors du feu avant d'ajouter progressivement le lait chaud.
Remuez la crème continuellement pendant la cuisson pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
Si vous débutez dans la préparation de la crème, utilisez la méthode du bain-marie pour réduire le risque de surchauffe.
Laissez la crème refroidir complètement avant d'ajouter la meringue pour une meilleure présentation.
Puis-je utiliser de la vanille à la place du zeste de citron ?
Oui, vous pouvez remplacer le zeste de citron par une gousse de vanille ou de l'extrait de vanille pour une saveur différente.
Comment savoir si la crème est suffisamment épaisse ?
La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et laisse une ligne nette lorsque vous passez votre doigt dessus.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Ajoutez la meringue juste avant de servir.
Que faire si ma crème coagule ?
Si votre crème coagule, vous pouvez essayer de la mixer avec un mixeur plongeant pour la lisser.
Puis-je omettre la meringue ?
Oui, la meringue est facultative. La crème peut être servie seule et sera tout aussi délicieuse.
