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Les alfajorcitos chiliens sont une douceur classique de la tradition pâtissière du pays, souvent préparée lors des fêtes nationales. Ces biscuits délicats, également appelés 'pastelitos', sont garnis de manjar (dulce de leche) sucré et saupoudrés de sucre glace. Ils peuvent être préparés à l'avance et sont parfaits pour l'heure du thé ou les célébrations.
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Placez la farine dans un grand bol et formez un puits au centre. Ajoutez les jaunes d'œufs et le pisco dans le puits.
Mélangez progressivement les ingrédients avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Couvrez-la avec du film plastique et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
Étalez la pâte à une épaisseur de 3 mm et piquez toute la surface avec une fourchette.
Découpez des cercles de 5 cm de diamètre et placez-les sur une plaque de cuisson légèrement graissée avec du beurre et saupoudrée de farine.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Une fois cuits, assemblez les hojarascas deux par deux en les collant avec un peu de manjar.
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Laissez reposer la pâte au moins 10 minutes pour faciliter son étalage et sa manipulation.
Utilisez une fourchette pour piquer la pâte uniformément afin d'éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
Conservez les biscuits cuits dans un récipient hermétique et garnissez-les de manjar juste avant de les servir pour une fraîcheur maximale.
Puis-je utiliser un substitut au pisco ?
Oui, vous pouvez remplacer le pisco par un autre type de brandy ou même un vin blanc doux pour un goût similaire.
Combien de temps puis-je conserver les biscuits ?
Les biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours. Garnissez-les de manjar juste avant de les servir.
Puis-je utiliser une autre garniture à la place du manjar ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres garnitures sucrées comme de la confiture, une ganache au chocolat ou du Nutella en alternative.
Quelle est la meilleure façon de saupoudrer le sucre glace ?
Utilisez un tamis fin pour saupoudrer uniformément le sucre glace sur les alfajorcitos pour un rendu professionnel.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte un jour à l'avance et la conserver emballée dans du film plastique au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler.
