Poulet Chukka (Poulet Varuval) – Recette authentique de poulet semi-sec sud-indien
Poulet Chukka, également connu sous le nom de Poulet Varuval, est une recette classique de poulet semi-sec sud-indien populaire dans tout le Tamil Nadu et les autres états du sud.
Dans cette recette, le poulet mariné est mijoté lentement dans une épaisse masala à l'oignon et à la tomate, généreusement parfumée avec des feuilles de curry et des épices aromatiques, jusqu'à ce que la masala adhère...
Dans un grand bol, mélangez le poulet avec l'ail, le gingembre, le sel, la poudre de piment Kashmiri, le curcuma, l'huile, le yaourt et les feuilles de curry hachées.
Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes. Pour un goût optimal, laissez mariner toute la nuit.
Chauffez l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen.
Ajoutez les feuilles de curry, les clous de girofle et les piments verts. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez l'ail et le gingembre, et faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les tomates et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies et que l'huile commence à se séparer de la masala.
Ajoutez la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le garam masala, la poudre de fenouil et le curcuma. Versez l'eau et faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez le poulet mariné et faites cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que le poulet change de couleur et soit bien enrobé.
Réduisez le feu, couvrez et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Ajustez l'assaisonnement, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
Chauffez l'huile dans une petite poêle. Ajoutez les feuilles de curry et les piments rouges séchés, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Versez sur le poulet et mélangez bien. Faites cuire à découvert pendant les dernières minutes jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et que la masala devienne semi-sèche.
Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer le poulet quelques minutes pour que les saveurs se mélangent avant de servir.
Utilisez du poulet avec os pour un maximum de saveur.
Faites cuire à feu doux après avoir ajouté le poulet pour éviter qu'il ne sèche.
Pour un chukka plus épicé, augmentez le nombre de piments verts selon votre goût.
Les feuilles de curry fraîches sont essentielles pour un goût authentique.
Évitez l'excès d'eau — le chukka doit être semi-sec, pas comme un curry.
Une poêle en fonte ou lourde donne le meilleur résultat pour un chukka.
Qu'est-ce que le Poulet Chukka ?
Un plat de poulet semi-sec sud-indien du Tamil Nadu, mijoté dans une masala épicée jusqu'à ce qu'elle enrobe le poulet.
Le Poulet Chukka est-il identique au Poulet Frit ?
Non. Le Poulet Chukka est à base de masala, tandis que le poulet frit est généralement sauté ou frit avec peu de masala.
Quelle poêle est idéale pour préparer le Poulet Chukka ?
Une poêle en fonte ou un kadai est idéale, mais toute poêle à fond épais convient.
Puis-je préparer le Poulet Chukka sans ustensiles en fonte ?
Oui. Utilisez une poêle épaisse à fond lourd et évitez les ustensiles fins.
Pourquoi le Poulet Chukka est-il cuit à feu doux ?
La cuisson à feu doux permet au poulet de rester tendre et à la masala d'adhérer correctement.
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
